الكرواسون من أشهر المعجنات الفرنسية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، ويتميز بقوامه الهش وطبقاته الرقيقة التي تذوب في الفم.

وعلى الرغم من أن الكرواسون يقدم غالبا مع الزبدة أو المربى، فإن حشوه بالجبن والبسطرمة يمنحه مذاقا شهيا، ومناسبا لوجبة الإفطار أو العشاء أو حتى كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكرواسون بحشو الجبن والبسطرمة.

مكونات عمل الكرواسون بحشو الجبن والبسطرمة:

للعجين

4 أكواب من الدقيق الأبيض

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

ملعقتان كبيرتان من السكر

ملعقة صغيرة من الملح

كوب من الحليب الدافئ

ربع كوب من الماء الدافئ

بيضة واحدة

3 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة

لعمل الطبقات

200 جرام من الزبدة الباردة

للحشوة

200 جرام من الجبن المفضل (شيدر أو موتزاريلا أو خليط منهما)

150 جرام من البسطرمة المقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة

لدهن الوجه

بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب

سمسم أو حبة البركة حسب الرغبة

طريقة عمل الكرواسون بحشو الجبن والبسطرمة:

• في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع السكر والملح والخميرة.
• يضاف الحليب الدافئ والماء والبيضة والزبدة، ثم تعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
• تترك العجينة لتختمر لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة على شكل مستطيل، ثم توضع الزبدة الباردة في المنتصف وتغلق عليها العجينة.
• تفرد العجينة مرة أخرى ثم تطوى على ثلاث طبقات، وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تكرر عملية الفرد والطوي ثلاث مرات للحصول على الطبقات المميزة للكرواسون.
• بعد آخر تبريد، تفرد العجينة بسمك مناسب وتقطع إلى مثلثات.
• توضع كمية مناسبة من الجبن والبسطرمة عند قاعدة كل مثلث.
• تلف المثلثات من القاعدة حتى الطرف للحصول على شكل الكرواسون المعروف.
• ترص في صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافة بين كل قطعة.
• تترك لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى.
• يدهن الوجه بخليط البيض والحليب، ثم يرش بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
• يخبز الكرواسون في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 18 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• لنجاح الكرواسون، استخدمى زبدة عالية الجودة للحصول على طبقات هشة ومميزة.
• احرصى على تبريد العجينة بين كل مرحلة من مراحل الفرد والطوي.
• لا تكثرى من الحشوة حتى لا تخرج أثناء الخبز.
• يمكن إضافة رشة من الزعتر أو الفلفل الأسود إلى الجبن لإضفاء نكهة إضافية.
• يفضل تقديم الكرواسون ساخن حتى يكون الجبن ذائب والبسطرمة محتفظة بمذاقها الشهي.
• يمكن تقديم الكرواسون مع كوب من الشاي أو القهوة أو الحليب، كما يمكن تقديمه بجانب سلطة خضراء طازجة أو شرائح من الخيار والطماطم للحصول على وجبة متكاملة.
• ويمكن أيضا حفظه في الفريزر بعد الخبز، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة ليحتفظ بطعمه وقوامه اللذيذ.