طاجن اللسان عصفور بالدجاج من الأكلات الشهية التي تجمع بين بساطة المكونات وغنى النكهة، كما أنه من الأطباق المناسبة للغداء أو العزائم.

وطريقة عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج سهلة وبسيطة التحضير ويمكن التحكم في النكهة وإضافة الخضروات حسب الرغبة، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرهاد فى المنزل.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج فى الفرن.

مكونات عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج:-

500 جرام من الدجاج، مقطع إلى قطع مناسبة

2 كوب من اللسان عصفور

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت

2 حبة طماطم مفرومة أو كوب من عصير الطماطم

1 حبة فلفل أخضر مقطع

2 فص من الثوم المفروم

3 أكواب من مرق الدجاج الساخن تقريبا

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

رشة من القرفة حسب الرغبة

ورقة لورا

2 حبة حبهان

عود صغير من القرفة، اختياري

ملعقة صغيرة من البابريكا، حسب الرغبة

بقدونس مفروم للتقديم

طريقة عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج:-

• في البداية يغسل الدجاج جيدا بالطريقة المعتادة، ثم يوضع في قدر على نار متوسطة مع كمية مناسبة من الماء.
• تضاف إليه ورقة اللورا والحبهان والقرفة والبصل وقليل من الملح والفلفل الأسود.
• يترك الدجاج حتى ينضج جيدا، ثم يرفع من المرق ويحتفظ بالمرق لاستخدامه في تسوية اللسان عصفور.
• ويمكن تحمير قطع الدجاج قليلا في ملعقة من السمن حتى تكتسب لون ذهبي، لأن هذه الخطوة تضيف نكهة مميزة إلى الطاجن.
• في قدر آخر، توضع ملعقة أو ملعقتان من السمن على نار متوسطة، ثم يضاف اللسان عصفور ويقلب باستمرار حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
• يجب الانتباه أثناء التحميص حتى لا يحترق اللسان عصفور، لأن احتراقه قد يعطي الطاجن مذاق مر، لذلك يفضل تقليبه باستمرار ورفع القدر عن النار بمجرد وصوله إلى اللون المناسب.
• بعد ذلك تضاف البصلة المفرومة ويقلب الخليط حتى تذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلب الجميع لعدة دقائق.
• تضاف الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا، ويمكن إضافة رشة بسيطة من القرفة لمن يرغب في نكهة أكثر دفئ.
• يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلا وتختلط النكهات.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة متوسطة، ثم يوضع خليط اللسان عصفور في طاجن فرن مناسب.
• يضاف إليه مرق الدجاج الساخن تدريجيا، مع مراعاة ألا تكون كمية المرق كبيرة جدا، لأن اللسان عصفور سيمتص جزء كبير من السائل أثناء التسوية.
• ترص قطع الدجاج فوق اللسان عصفور، ثم يغطى الطاجن بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن.
• يترك الطاجن حتى يبدأ اللسان عصفور في امتصاص المرق وينضج.
• ويستغرق ذلك عادة نحو 30 إلى 40 دقيقة، لكن مدة التسوية تختلف حسب نوع اللسان عصفور ودرجة حرارة الفرن.
• بعد أن ينضج اللسان عصفور، يرفع ورق الألومنيوم، ثم يعاد الطاجن إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر سطحه وتكتسب قطع الدجاج لون ذهبي.
• للحصول على طاجن ناجح ولذيذ، يفضل تحميص اللسان عصفور جيدا ولكن دون الوصول إلى درجة الاحتراق.
• كما يفضل استخدام مرق الدجاج الساخن بدلا من الماء، لأنه يمنح اللسان عصفور نكهة أغنى.
• ومن المهم أيضا عدم الإفراط في كمية السائل، لأن زيادة المرق قد تجعل اللسان عصفور طري بدرجة كبيرة أو يتحول إلى قوام أقرب إلى العجين.
• أما إذا كان اللسان عصفور قد امتص المرق قبل أن ينضج تماما، فيمكن إضافة كمية صغيرة من المرق الساخن وإكمال التسوية.
• ويمكن إضافة بعض الخضراوات إلى الطاجن، مثل الجزر والبازلاء والفلفل الملون، للحصول على وجبة أكثر تنوع وغنى بالعناصر الغذائية.
• يترك الطاجن بعد خروجه من الفرن لمدة خمس دقائق تقريبا حتى تهدأ حرارته وتستقر المكونات، ثم يقدم ساخنا.