مربى الخوخ من ألذ أنواع المربى التي يمكن تحضيرها في المنزل، فهي تتميز بمذاقها الحلو ورائحتها المميزة ولونها الجميل، كما أنها من الوصفات المناسبة للاستفادة من ثمار الخوخ في موسمها والاحتفاظ بها لفترة أطول.

ويمكن تقديم مربى الخوخ مع الخبز أو التوست في وجبة الإفطار، كما يمكن استخدامها في إعداد الحلويات والكيك والبسكويت وحشو الفطائر.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل مربى الخوخ.

مكونات عمل مربى الخوخ:-

1 كيلو خوخ ناضج

500 إلى 700 جرام من السكر، حسب درجة حلاوة الخوخ والرغبة

عصير ليمونة متوسطة

نصف كوب ماء تقريبا عند الحاجة

ملعقة صغيرة من الفانيليا، حسب الرغبة

طريقة عمل مربى الخوخ:-

• في البداية، يغسل الخوخ جيدا بالماء للتخلص من أي أتربة أو شوائب عالقة على القشرة.
• ثم يترك حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يقطع الخوخ إلى نصفين، وتنزع النواة، ثم يقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم، حسب القوام المرغوب في المربى.
• توضع قطع الخوخ في قدر مناسب، ثم يضاف إليها السكر، وتقلب المكونات جيدا حتى يغطي السكر قطع الخوخ بالكامل.
• يفضل ترك الخوخ مع السكر لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، ويمكن تركه فترة أطول داخل الثلاجة، حتى يخرج الخوخ جزء من عصارته ويذوب السكر جزئيا، وهو ما يساعد في الحصول على مربى غنية بالنكهة.
• بعد ذلك يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
• عند ظهور الرغوة على سطح المربى يمكن إزالتها باستخدام ملعقة نظيفة، لأن التخلص منها يساعد في الحصول على مربى أكثر صفاء.
• يضاف عصير الليمون بعد أن يبدأ الخوخ في الغليان، ثم تقلب المكونات جيدا.
• ويساعد عصير الليمون على تحسين النكهة، كما يساهم في الوصول إلى القوام المناسب للمربى.
• تترك المربى على نار هادئة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج قطع الخوخ ويبدأ السائل في التبخر ويصبح الخليط أكثر كثافة.
• وتختلف مدة الطهي حسب كمية الماء الموجودة في الخوخ وحجم القدر وشدة النار، لذلك لا يفضل الاعتماد على الوقت وحده، وإنما يجب متابعة القوام أثناء الطهي.
• إذا كان المطلوب الحصول على مربى ناعمة تماما، يمكن هرس قطع الخوخ باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي بعد أن تلين، مع الحرص على عدم جعلها سائلة بدرجة كبيرة.
• أما إذا كان المفضل وجود قطع صغيرة من الفاكهة، فيمكن تركها كما هي مع تقليبها برفق.
• وقبل رفع المربى عن النار، تضاف الفانيليا حسب الرغبة، ثم تقلب جيدا وتترك دقيقة أو دقيقتين قبل إطفاء النار.
• من أهم الخطوات عدم الإفراط في طهي المربى، لأن قوامها يصبح أكثر تماسك بعد أن تبرد.
• ويمكن اختبارها بوضع ملعقة صغيرة من المربى على طبق بارد، ثم تركها لثوانى وتحريك الطبق قليلا.
• إذا تحركت المربى ببطء وأصبحت ذات قوام متماسك، فهي غالبا جاهزة.
• كما يمكن تمرير الملعقة في قاع القدر، فإذا ظهر قاع القدر للحظات قبل أن يعود الخليط إلى مكانه، فهذا يدل على أن المربى وصلت إلى قوام جيد.
• بعد الانتهاء من تحضير المربى، يجب تجهيز برطمانات نظيفة وجافة تماما.
• يفضل تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام، ثم تترك حتى تجف جيدا.
• تعبأ المربى في البرطمان وهي ساخنة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى، ثم يغلق البرطمان بإحكام، وبعد أن تبرد يمكن حفظها في الثلاجة.
• ويجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ المربى من البرطمان، لأن دخول الماء أو بقايا الطعام إليها قد يسرع فسادها.