حتى الأنواع الداكنة.. لماذا يجب قراءة مكونات الشيكولاتة بعناية قبل شرائها

الشيكولاتة من أكثر الحلويات المحببة للكبار والأطفال، وغالبًا ما تُقدم الشيكولاتة الداكنة باعتبارها خيارًا أفضل من الناحية الغذائية، لكن اختيار المنتج لا يجب أن يعتمد فقط على نسبة الكاكاو أو عبارات مثل «طبيعي» و«أورجانيك».

فقد رصدت دراسات علمية حديثة وجود عناصر ومعادن ثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والنيكل، وأحيانًا عناصر أخرى، في بعض منتجات الشيكولاتة والكاكاو بمستويات متفاوتة، وهو ما يطرح أهمية قراءة بيانات المنتج وعدم الإفراط في تناوله.

دراسة حديثة في 2026 تفحص 36 قطعة شوكولاتة

في أحدث الأبحاث المنشورة حول الموضوع، نشرت دورية Food and Chemical Toxicology في مايو 2026 دراسة حللت 36 عينة من ألواح الشيكولاتة من 6 علامات تجارية، مع فحص مستويات الرصاص والكادميوم والزرنيخ والزئبق.

ولم تكتف الدراسة بقياس تركيز المعادن، وإنما استخدمت أيضًا بيانات استهلاك غذائي أمريكية لتقدير التعرض الفعلي للمستهلكين، وخلص الباحثون إلى أن المخاطر الصحية الناتجة عن المعادن الثقيلة تبدو غير مرجحة لدى المستهلكين المعتادين للشيكولاتة.

وهذه النتيجة مهمة، لأنها تعني أن مجرد اكتشاف الرصاص أو الكادميوم في منتج لا يساوي تلقائيًا القول إن تناول الشيكولاتة يسبب مرضًا أو سرطانًا.

دراسة أخرى في 2026: كم تساهم الشوكولاتة في التعرض للرصاص؟
 

وفي أبريل 2026، نشرت الدورية نفسها دراسة استخدمت نموذجًا حيويًا لتقدير تأثير تناول ألواح الشيكولاتة على مستويات الرصاص في الدم.

وقدر الباحثون أن الشيكولاتة ساهمت بنحو 0.5 إلى 0.7% من مستويات الرصاص في الدم في حالات التعرض المعتادة، بينما كانت السيناريوهات التي تتجاوز فيها مستويات التعرض القيم المرجعية مرتبطة بدرجة أكبر بمصادر أخرى للرصاص، مثل التربة والغبار المحتويين على الرصاص.

وخلصت الدراسة إلى أن تناول ألواح الشيكولاتة من غير المرجح أن يؤدي، في الظروف المعتادة، إلى وصول مستوى الرصاص في الدم إلى أكثر من 3.5 ميكروجرام/ديسيلتر.

إذن.. هل الشيكولاتة تحتوي على مواد مسرطنة؟
 

الإجابة تحتاج إلى دقة، لا يمكن القول إن الشيكولاتة بشكل عام مادة مسرطنة.لكن الرصاص والكادميوم من الملوثات التي تحظى باهتمام علمي وصحي، والتعرض المزمن لمستويات مرتفعة منهما يمكن أن يرتبط بأضرار صحية مختلفة.

والأهم أن هذه المعادن ليست مكونات تضعها الشركات عمدًا في الشيكولاتة حتى تكون جزءًا من الوصفة.

فقد تصل إلى الكاكاو من البيئة والتربة ومناطق زراعة المحصول، كما يمكن أن يحدث التلوث بالرصاص أثناء مراحل الحصاد والتجفيف والتصنيع والتداول.

لماذا ترتفع المعادن أحيانًا في الشيكولاتة الداكنة؟
 

الشيكولاتة الداكنة تحتوي عادةً على نسبة أكبر من مواد الكاكاو الصلبة مقارنة بشيكولاتة الحليب، وبالتالي فإن العناصر الموجودة طبيعيًا في حبوب الكاكاو قد تظهر بتركيزات أعلى في بعض المنتجات.

وأظهرت دراسة منشورة في Food Research International شملت 155 عينة من الشيكولاتة المتداولة في السوق الأمريكية أن تركيز عدد من العناصر، ومن بينها الكادميوم والرصاص، ارتبط بزيادة محتوى الكاكاو في بعض العينات، كما ظهرت اختلافات وفقًا للمنطقة الجغرافية التي جاء منها الكاكاو.

وهذا لا يعني أن كل شيكولاتة داكنة تحتوي على مستويات مرتفعة، وإنما يعني أن نسبة الكاكاو ليست العامل الوحيد الذي يجب النظر إليه عند تقييم المنتج.

دراسة 2025: النيكل ظهر أيضًا في بعض منتجات الكاكاو
 

وفي أغسطس 2025، نشرت Journal of Food Composition and Analysis دراسة فحصت 52 منتجًا من الشيكولاتة والكاكاو في إيطاليا، وقيست فيها مستويات النيكل والرصاص والكادميوم.

ووجد الباحثون أن النيكل كان أكثر العناصر التي تم قياسها، بينما تجاوزت مستوياته الحدود التنظيمية في أكثر من نصف العينات التي جرى تحليلها، في حين كانت مستويات الكادميوم عمومًا متوافقة مع اللوائح، وسُجل تجاوز للرصاص في بعض عينات الشيكولاتة الداكنة.

كما نشرت الدورية نفسها في العام ذاته مراجعة علمية تناولت مجموعة أوسع من العناصر في الشيكولاتة، منها الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق والنيكل والكروم والألومنيوم، مؤكدة أن وجود هذه العناصر في المنتجات الغذائية يستحق المتابعة والتقييم وفقًا لمستويات التعرض وليس بمجرد وجودها من عدمه.

الرصاص والكادميوم.. لماذا نهتم بهما؟
 

القلق العلمي من الرصاص والكادميوم لا يتعلق بالشيكولاتة وحدها، وإنما بالتعرض لهذه العناصر من مصادر غذائية وبيئية متعددة.

ويُعد الأطفال من الفئات الأكثر حساسية لتأثير الرصاص، ولذلك تعمل الجهات الرقابية على خفض التعرض الغذائي له قدر الإمكان. وفي يناير 2025، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA إرشادات جديدة لخفض مستويات الرصاص في الأغذية المصنعة المخصصة للأطفال الصغار ضمن مبادرة «Closer to Zero».

أما الكادميوم، فيمكن أن ينتقل إلى النباتات من التربة، ولذلك تختلف مستوياته في المنتجات الزراعية بحسب المنطقة وظروف الزراعة ومحتوى الكاكاو.

هل «أورجانيك» أو «طبيعي» يعني خاليًا من المعادن الثقيلة؟
 

مصطلحات مثل «طبيعي» أو «أورجانيك» لا تعني تلقائيًا أن المنتج خالٍ من الملوثات البيئية.وفي الدراسة المنشورة في Frontiers in Nutrition عام 2024، والتي حللت بيانات 72 منتجًا من الشيكولاتة والكاكاو تم اختبارها خلال الفترة من 2014 إلى 2022، تجاوزت 43% من المنتجات مستوى التعرض اليومي المرجعي المستخدم للرصاص وفق معيار California Proposition 65، بينما تجاوزت 35% هذا المستوى بالنسبة للكادميوم.

لكن الباحثين أوضحوا في الوقت نفسه أن معظم المنتجات كانت أقل من الحدود التنظيمية الأمريكية المرجعية للرصاص، وأن النتائج المرتفعة تأثرت بوجود منتجات ذات مستويات مرتفعة بشكل خاص.

ماذا يفعل المستهلك؟
 

لا يعني الحديث عن المعادن الثقيلة أن نتوقف عن تناول الشيكولاتة، وإنما أن يكون الاستهلاك باعتدال وألا يعتمد النظام الغذائي على تناول كميات كبيرة من منتج واحد بشكل يومي.

كما يجب قراءة بطاقة البيانات الغذائية، وليس فقط البحث عن كلمة «كاكاو».

وينبغي الانتباه إلى:

- كمية السكر المضاف.
- الدهون المشبعة.
- السعرات الحرارية.
- نسبة الكاكاو.
- حجم الحصة الموصى بها.
- قائمة المكونات.
- تنويع أنواع ومصادر الأغذية بدل الاعتماد المتكرر على منتج واحد.

وفي حالة الأطفال، تصبح أهمية الاعتدال أكبر، لأن تقليل مصادر التعرض المتكرر للملوثات الغذائية يعد جزءًا من تقليل التعرض الكلي لها.