العلم يجلس إلى المائدة.. فرنسا تحوّل النكهات إلى تجارب

ماذا يحدث للطعام أثناء الطهي؟ وكيف يرتبط مذاقه بالشم والذاكرة؟ أسئلة يومية تفتح بها فرنسا أبواب المختبرات للجمهور، ضمن «عيد العلوم» الذي تتواصل فعالياته حتى 12 أكتوبر.

وتقترح الدورة الحالية التي انطلقت الأسبوع الماضي أكثر من 7 آلاف فعالية تشاركية تشمل تجارب وزيارات للمختبرات ولقاءات مع الباحثين، والأنشطة مجانية ومفتوحة لمختلف الأعمار مع برامج تناسب تلاميذ المدارس والعائلات، ويرعى هذه الدورة الطاهي الفرنسي تييري ماركس، المعروف بجمعه بين فن الطبخ والعلم.

ويتيح محور الغذاء تناول موضوعات تبدأ بكيمياء الطهي وتكوّن الخلطات وتحول السوائل إلى هلام، كما تشمل الموضوعات المطروحة آليات التذوق والشم والشهية والشبع وعلاقة الطعام بالذاكرة الحسية.

وتمتد النقاشات إلى أثر إنتاج الغذاء واستهلاكه في البيئة وإلى العادات الغذائية والتراث المرتبط بالمائدة ليصبح الطعام مدخلاً لفهم علوم متعددة من خلال تجارب قريبة من الحياة اليومية.

وللأطفال، أُطلقت سلسلة صوتية من ست حلقات بعنوان «العلم يجلس إلى المائدة: حياة ومصير هندباء» تتبع رحلة خضار ورفاقها لاستكشاف النكهات والطبخ والهضم، والسلسلة موجهة أساساً إلى أعمار 9 إلى 12 عاماً بهدف تشجيع الفضول والتفكير النقدي عبر الحكاية.