البط البلدي بالزبدة والثوم من الأطباق الشرقية الشهية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الزكية، وهو من الوجبات المناسبة للعزائم والمناسبات العائلية.

ويمنح الثوم والزبدة للبط نكهة مميزة تجعل اللحم أكثر طراوة وعصارة، كما أن تحميره في الفرن يضفي عليه لون مميز وشهى ومذاق لا يقاوم.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل البط البلدى بالزبد والثوم.

مكونات عمل البط البلدي بالزبد والثوم:-

بطة بلدي متوسطة الحجم حوالي 2 إلى 2.5 كيلو 

4 ملاعق كبيرة من الزبد

10 فصوص من الثوم المهروس

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من البابريكا

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج أو اللحم

عصير ليمونة واحدة

بصلة كبيرة مقطعة أرباع

ورقتا لورا

3 حبات حبهان

كوب من مرق البط أو الماء الساخن

طريقة عمل البط البلدى بالزبد والثوم:-

• تغسل البطة جيدا بالماء والدقيق أو الليمون والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
• تشطف جيدا ثم تُجفف باستخدام مناشف المطبخ.
• في وعاء صغير تخلط الزبدة مع الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الجافة وبهارات اللحم وعصير الليمون.
• تفرك البطة جيدا بهذا الخليط من الخارج والداخل، مع الحرص على توزيع التتبيلة تحت الجلد قدر الإمكان للحصول على نكهة أقوى.
• تترك البطة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
• في قدر كبير يوضع الماء مع البصل وورق اللورا والحبهان.
• تضاف البطة وتترك حتى الغليان.
• تزال الرغوة التي تظهر على السطح.
• تطهى البطة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى تقترب من النضج.
• ترفع من المرق وتترك لتبرد قليلا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تدهن البطة بكمية إضافية من خليط الزبدة والثوم.
• توضع في صينية فرن ويضاف إليها كوب من المرق.
• تغطى بورق الألومنيوم وتترك لمدة 30 دقيقة.
• يزال الغطاء وتترك البطة حتى تكتسب لون ذهبي، مع دهنها من حين لآخر بالسائل الموجود في الصينية.
• تستغرق عملية التحمير حوالي 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
• يقدم البط البلدي بالزبدة والثوم ساخن مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، أو الفريك المطهو على الطريقة المصرية، والخضروات المشوية، والسلطة الخضراء.
• لنجاح الوصفة، استخدام البط البلدي يمنح الطبق نكهة أقوى وقيمة غذائية مرتفعة.
• التتبيل المسبق لعدة ساعات يساعد على تشرب اللحم للنكهات.
• عدم المبالغة في السلق حتى لا يفقد البط عصارته أثناء التحمير.
• دهن البطة بالزبدة أكثر من مرة أثناء وجودها في الفرن يمنحها لون لامع وقشرة مقرمشة.
• يمكن إضافة إكليل الجبل (الروزماري) أو الزعتر للحصول على نكهة مميزة.