سمك الماكريل من الأسماك الغنية بالنكهة والقيمة الغذائية، كما يتميز بلحمه الطري وقوامه المميز، ولذلك يمكن تحضيره بطرق عديدة.

ويمكن تحضير السمك الماكريل بطريقة الشوي والطهي في الفرن والقلي، ويسهل تحضيره فى المنزل، ويعد الماكريل المقلي من الوصفات المحببة لدى كثير من الأشخاص، خاصة عند تقديمه مع الأرز والسلطة والخبز والطحينة.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل السمك الماكريل المقلي.

مكونات عمل السمك الماكريل المقلي:

4 أسماك ماكريل متوسطة الحجم

5 فصوص من الثوم المهروس

عصير 2 ثمرة ليمون

ملعقة كبيرة من الخل

ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملح حسب الرغبة

رشة من الشطة، حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من بهارات السمك

بقدونس مفروم

دقيق أبيض لتغطية السمك

كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي

طريقة عمل السمك الماكريل المقلي:

• في البداية، يغسل السمك جيدا بالماء الجاري، ثم تفتح البطن وتزال الأحشاء والخياشيم، مع التخلص من أي دماء أو بقايا داخل السمكة.
• بعد ذلك، يغسل الماكريل مرة أخرى، ويمكن فركه بالقليل من الملح والليمون والخل ثم شطفه جيدا.
• ومن المهم تجفيف السمك باستخدام مناديل المطبخ قبل تتبيله، لأن جفاف سطح السمك يساعد على التصاق الدقيق به ويقلل من تناثر الزيت أثناء القلي.
• يمكن عمل عدة شقوق سطحية صغيرة على جانبي كل سمكة باستخدام سكين حاد، وهي خطوة تساعد التتبيلة على الوصول إلى اللحم بصورة أفضل، كما تساعد السمك على النضج بشكل متساوى.
• في وعاء عميق، يوضع الثوم المهروس مع عصير الليمون والخل والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود وبهارات السمك والملح والشطة حسب الرغبة.
• تضاف كمية مناسبة من البقدونس المفروم، ثم تقلب جميع المكونات جيدا حتى تتجانس التتبيلة.
• تدهن أسماك الماكريل بالتتبيلة من الداخل والخارج، مع إدخال جزء من التتبيلة داخل الشقوق التي تم عملها على جانبي السمك.
• ويفضل ترك السمك في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعتين حتى يتشرب النكهات، مع تغطيته جيدا أثناء التتبيل.
• بعد الانتهاء من التتبيل، يوضع الدقيق في طبق واسع، ويمكن إضافة رشة بسيطة من الملح والكمون والبابريكا إليه لإضفاء نكهة إضافية.
• تخرج كل سمكة من التتبيلة، ثم تغلف بالدقيق من جميع الجهات، مع التخلص من الدقيق الزائد قبل وضعها في الزيت.
• ويفضل عدم ترك السمك المغطى بالدقيق لفترة طويلة قبل القلي، حتى لا يصبح الغلاف رطب ويفقد قرمشته.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة أو واسعة، ويترك حتى يسخن جيدا، ولكن دون الوصول إلى مرحلة التدخين.
• توضع أسماك الماكريل بحذر في الزيت الساخن، مع عدم ازدحام المقلاة بعدد كبير من الأسماك حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
• يترك السمك على الجانب الأول حتى يكتسب لون ذهبي، ثم يقلب على الجانب الآخر باستخدام ملعقة أو ملقط مناسب.
• يستمر القلي حتى يصبح الماكريل ذهبي اللون ومقرمش من الخارج وينضج اللحم من الداخل.
• ويختلف وقت الطهي حسب حجم السمك ودرجة حرارة الزيت.
• بعد النضج، يرفع الماكريل من الزيت ويوضع على شبكة أو مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يمكن تقديم الماكريل المقلي ساخن مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية، إلى جانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.