أظهرت نتائج أولية لدراسة عُرضت في الاجتماع السنوي للجمعية الأوروبية لدراسة مرض السكري ( EASD ) في ميلانو، أن الإفراط في استهلاك سكر يُسمى حمض N-جليكوليل نيورامينيك الغذائي (Neu5Gc)، وهو سكر شائع في اللحوم الحمراء، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكر من النوع الثاني بنسبة 63%، وفقا لموقع "Medical xpress".

"تدعم نتائجنا الالتهاب المزمن كآلية محددة تربط استهلاك اللحوم الحمراء بمرض السكري من النوع الثاني، جزئياً بما يتجاوز كمية اللحوم الحمراء التي يتناولها الشخص وجزئياً بشكل مستقل عن دهون الجسم"، كما قال المؤلف الرئيسي الدكتور ليوبولد فيزو من جامعة السوربون، موضحا :"على الرغم من أننا لا نعرف تحديدًا مستويات حمض نيورامينيك التي تحفز الاستجابة المناعية، إلا أن بياناتنا تشير إلى أن زيادة تناول حمض نيورامينيك المشتق من اللحوم يرتبط بزيادة تدريجية في خطر الإصابة بالسكر".

العلاقة بين اللحوم الحمراء ومرض السكر
 

تُنتج معظم الثدييات بشكل طبيعي سكرًا يُعرف باسم Neu5Gc، لكن البشر فقدوا هذه القدرة بسبب طفرة جينية قديمة في جين CMAH، وتيوجد هذا الكربوهيدرات في اللحوم الحمراء، خاصة لحم البقر والضأن، وبدرجة أقل في منتجات الألبان.

عند تناول هذه الأطعمة، يتم امتصاص مادة Neu5Gc الحيوانية ودمجها في أنسجة الجسم، حيث تعمل كجزيء غريب، يُعرف باسم المستضد الذاتي الغريب،  ينتج الجهاز المناعي أجسامًا مضادة ضدها، وقد رُبط التنشيط المناعي المزمن الناتج، التهاب الأنسجة الغريبة، سابقًا بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

لكن حتى الآن، لم تقم أي دراسة مستقبلية واسعة النطاق بفحص ما إذا كان Neu5Gc قد يؤدي إلى التهاب مزمن، ويعزز مرض السكري من النوع الثاني.

تفاصيل الدراسة
 

لمعالجة هذه المسألة، بحث الباحثون العلاقة بين مادة Neu5Gc الغذائية الموجودة في اللحوم الحمراء، ومنتجات الألبان، وحالات الإصابة الجديدة بداء السكري من النوع الثاني لدى 89,953 بالغًا، وكان متوسط أعمار المشاركين 42 عامًا، و79% منهم من الإناث، ولم يكن أي منهم مصابًا بداء السكري من النوع الثاني أو السرطان عند بدء الدراسة.

أكمل المشاركون ثلاثة سجلات غذائية لمدة 24 ساعة، والتي استخدمها الباحثون لتقدير تناولهم اليومي من Neu5Gc باستخدام قاعدة بيانات معتمدة توضح محتوى Neu5Gc في الأطعمة المختلفة.

شمل التحليل جميع أنواع اللحوم الحمراء، بما في ذلك لحم البقر والضأن والخنزير والأرانب والماعز ولحوم الطرائد، وسُجّلت منتجات اللحوم المصنّعة كمجموعة غذائية منفصلة، كما حُلّلت منتجات الألبان بشكل منفصل.

نتائج الدراسة
 

خلال فترة متابعة متوسطة بلغت 7.2 سنوات، تم تحديد 966 حالة من حالات مرض السكري من النوع الثاني، ووجد الباحثون ارتباطًا ذا دلالة إحصائية بين مادة Neu5Gc المشتقة من اللحوم وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، حيث يزداد الخطر بشكل حاد مع ارتفاع مستويات التعرض، يشير هذا إلى احتمال وجود آلية عتبة، حيث يُصاب الجهاز المناعي بالإرهاق بمجرد أن يتجاوز امتصاص الأنسجة لمادة Neu5Gc مستوىً معينًا.

ووجد التحليل أن الأشخاص الذين يقعون في أعلى شريحة من حيث نسبة Neu5Gc المشتقة من اللحوم، لديهم خطر أعلى بنسبة 63٪ للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، مقارنة بأولئك الذين يقعون في أدنى شريحة، حتى بعد تعديل العوامل المربكة المحتملة، بما في ذلك العمر والجنس والنشاط البدني وجودة النظام الغذائي وحالة التدخين والحالات الصحية الكامنة.

علاوة على ذلك، قدّر الباحثون أن السمنة تُفسّر حوالي 13% من العلاقة بين حمض نيورامينيك 5-جليكوليك (Neu5Gc) ، المُستخلص من اللحوم الحمراء وداء السكري من النوع الثاني، مما يُشير إلى أن معظم هذه العلاقة تعمل عبر آليات بيولوجية مستقلة عن زيادة الوزن، وعلى الأرجح من خلال تأثيرات التهابية مباشرة على الخلايا المُنتجة للأنسولين والأنسجة الحساسة للأنسولين.

الأهم من ذلك، أن التحليل لم يجد أي ارتباط بين Neu5Gc المشتق من منتجات الألبان ومرض السكري من النوع الثاني، وهي نتيجة تتفق مع انخفاض محتوى Neu5Gc في حليب البقر مقارنة باللحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الضأن، ومع أحجام الحصص الأصغر التي يتم تناولها عادة.

يشير الباحثون إلى أن النتائج أولية ولم يتم التحقق من صحتها بعد، ويلاحظون أن التقديرات قد تتغير بمجرد الانتهاء من التحليل، إضافةً إلى ذلك ولأن هذه الدراسة قائمة على الملاحظة، لا يمكن للبحث تحديد السبب الدقيق لارتفاع خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.