طريقة عمل البلوبيف في المنزل زي الجاهز وأوفر

طريقة عمل البلوبيف، من الأكلات المحببة لدى كثير من الأسر، ويتميز بقوامه المتماسك وطعمه الغني الذي يجعله مناسبًا لتحضير الساندويتشات والوجبات السريعة. 
 

وعلى الرغم من توفر البلوبيف المعلب في الأسواق، تفضل بعض ربات البيوت تحضيره في المنزل، خاصة مع إمكانية اختيار نوع اللحم والتحكم في كمية الملح والتوابل والدهون المستخدمة.

وتعتمد طريقة عمل البلوبيف المنزلي التقليدي على مكونات أساسية تشمل اللحم المفروم، والدهن الحيواني المعروف باسم «البوش» في بعض المناطق، إلى جانب الجيلاتين والتوابل. 

ويساعد الجيلاتين على تكوين القوام المتماسك المميز للبلوبيف بعد أن يبرد، بينما يمنح الدهن الخليط مذاقًا غنيًا وقوامًا مناسبًا.
 

مكونات عمل البلوبيف
 

1 كيلو جرام من اللحم البقري المفروم ناعمًا.
250 جرامًا من الدهن الحيواني أو البوش.
2 ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة غير المنكه.
نصف كوب من الماء البارد لإذابة الجيلاتين.
1 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة، حسب الرغبة.
رشة صغيرة من جوزة الطيب، حسب الرغبة.

طريقة تحضير البلوبيف

تجهيز الدهن الحيواني

يُقطع الدهن الحيواني إلى قطع صغيرة جدًا حتى يسهل التعامل معه، ثم يوضع في قدر على نار هادئة حتى يبدأ في الذوبان وخروج الدهون منه.

ويفضل أن تكون النار هادئة حتى يذوب الدهن تدريجيًا دون أن يحترق أو يتغير طعمه. بعد ذوبانه يمكن تصفيته إذا رغبتِ في الحصول على قوام أكثر نعومة للبلوبيف.

تجهيز خليط الجيلاتين

يوضع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد ويُترك لعدة دقائق حتى يتشرب الماء وينتفخ.

بعد ذلك يوضع على حمام مائي أو يسخن برفق حتى يذوب تمامًا، مع تجنب غليه، ثم يُترك جانبًا لحين إضافته إلى خليط اللحم.

خلط اللحم والتوابل

يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والبابريكا وباقي التوابل المستخدمة.

يعجن اللحم جيدًا حتى تتوزع التوابل داخله بشكل متساوٍ، ثم يضاف الدهن الحيواني المذاب تدريجيًا مع استمرار الخلط، حتى يصبح الخليط متجانسًا.

إضافة الجيلاتين

يضاف الجيلاتين المذاب إلى خليط اللحم والدهن، ويُقلب جيدًا حتى يتوزع في الخليط بالكامل.

وتكمن أهمية الجيلاتين في أنه يساعد على تماسك البلوبيف بعد التبريد، لذلك يجب التأكد من خلطه جيدًا وعدم تركه متجمعًا في جزء واحد من الخليط.

تسوية البلوبيف

يوضع الخليط في قالب مناسب يتحمل الحرارة، مع الضغط عليه جيدًا للتخلص من الفراغات الهوائية، ثم يُغطى بإحكام.

يمكن تسوية الخليط على البخار أو داخل حمام مائي في الفرن حتى ينضج اللحم تمامًا. ويُراعى أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى آمن لنضج اللحم، ويفضل استخدام ميزان حرارة للطعام بدل الاعتماد على الوقت وحده.

بعد تمام النضج، يُرفع القالب ويُترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويتماسك.

تقطيع وتقديم البلوبيف

بعد أن يبرد البلوبيف ويتماسك، يُخرج من القالب ويُقطع إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.

يمكن تقديم الشرائح مع الخبز البلدي أو التوست، وإضافة شرائح الطماطم والخيار والخس أو المخللات حسب الرغبة. كما يمكن استخدامه لتحضير ساندويتشات سريعة للفطور أو العشاء.

أسرار نجاح البلوبيف المنزلي

يعتمد نجاح البلوبيف بدرجة كبيرة على جودة اللحم المستخدم، لذلك يفضل اختيار لحم بقري طازج وفرمه جيدًا. كما يجب تقطيع الدهن إلى قطع صغيرة أو إذابته جيدًا حتى يمتزج مع اللحم بصورة متجانسة.

ومن المهم عدم إضافة الجيلاتين مباشرة إلى خليط اللحم في صورته الجافة، بل إذابته أولًا وفق الطريقة المناسبة، ثم دمجه جيدًا مع باقي المكونات.

كما يساعد الضغط على الخليط داخل القالب قبل التسوية على الحصول على قوام متماسك وتقليل الفراغات داخل البلوبيف.

 وبعد التسوية، يحتاج البلوبيف إلى التبريد الكافي حتى يكتسب القوام المعروف له.

ويُفضل الاحتفاظ بالبلوبيف المنزلي في الثلاجة داخل وعاء محكم، والتعامل معه كمنتج لحوم مطهية منزلية قابلة للتلف، مع عدم تركه خارج التبريد لفترات طويلة.

ملاحظة مهمة

هذه الوصفة مخصصة للبلوبيف المنزلي المطهو، وليست وصفة لتعليب اللحوم وحفظها على الرف بدرجة حرارة الغرفة.

فاللحوم منخفضة الحموضة تحتاج إلى تعليب بالضغط وفق إرشادات موثوقة إذا كان الهدف تخزينها دون تبريد.

أما البلوبيف بهذه الطريقة فيُحفظ مبردًا ويُستهلك خلال فترة مناسبة.