طريقة عمل الطعمية المصرية، من أشهر الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثيرون على وجبة الإفطار، وتتميز بلونها الذهبي من الخارج وقوامها الطري من الداخل، مع نكهة الخضرة والتوابل المميزة.
ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة للحصول على طعمية مقرمشة وشهية مثل المحلات.
مكونات الطعمية المصرية
- نصف كيلو فول مدشوش (فول تدميس مقشور).
- حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الشبت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملح حسب الرغبة.
- سمسم للتزيين.
- زيت غزير للقلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية
1. يُغسل الفول المدشوش جيدًا بالماء الجاري، ثم يُنقع في كمية مناسبة من الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة حتى يصبح طريًا.
2. يُصفى الفول جيدًا من ماء النقع، مع التأكد من التخلص من الماء الزائد.
3. تُغسل الخضرة جيدًا وتُقطع إلى أجزاء صغيرة، ثم يُقشر الثوم وتُقطع البصلة إلى قطع متوسطة.
4. يوضع الفول في الكبة أو مفرمة الطعام، ويُضاف إليه البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء والبصل والثوم.
5. تُفرم المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ذات لون أخضر مميز.
6. تُضاف الكزبرة الجافة والكمون والملح، ثم تُقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل في العجينة.
7. تُحفظ العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك وتصبح سهلة التشكيل.
طريقة قلي الطعمية
1. تُضاف بيكربونات الصوديوم إلى كمية العجينة المراد قليها مباشرة قبل الاستخدام، وتُقلب جيدًا.
2. تُشكل العجينة باستخدام ملعقة أو قالب الطعمية على هيئة أقراص دائرية متوسطة الحجم.
3. يُرش القليل من السمسم على وجه كل قرص، ويمكن إضافة الكزبرة الجافة حسب الرغبة.
4. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم توضع أقراص الطعمية بحرص.
5. تُقلب الأقراص على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي المميز وتنضج من الداخل.
6. تُرفع الطعمية من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
أسرار نجاح الطعمية المقرمشة
- اختيار الفول المدشوش المقشور للحصول على القوام المصري التقليدي.
- تصفية الفول جيدًا بعد النقع حتى لا تصبح العجينة سائلة.
- فرم المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- عدم إضافة بيكربونات الصوديوم إلى كمية العجينة المخزنة، بل إضافتها إلى الجزء المستخدم فقط.
- قلي الطعمية في زيت ساخن بدرجة مناسبة، مع تجنب رفع درجة الحرارة بشدة حتى لا تتحمر من الخارج قبل نضجها من الداخل.
- عدم تكديس أقراص الطعمية في المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
طريقة تقديم الطعمية
تُقدم الطعمية ساخنة مع العيش البلدي والطحينة والسلطة الخضراء والمخللات، ويمكن إعداد ساندويتشات الطعمية بإضافة شرائح الطماطم والخيار والجرجير والبطاطس المقلية، للحصول على وجبة إفطار مصرية شهية ومتكاملة.
