طريقة عمل النجرسكو، النجرسكو من الأطباق الإيطالية التي نالت شعبية كبيرة في المطبخ المصري، وأصبحت من الوصفات المفضلة لدى كثير من أفراد الأسرة، خاصة محبي المكرونة والدجاج والصوص الكريمي.
ويتميز طبق النجرسكو بسهولة تحضيره، كما يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مشبعة ومناسبة للغداء أو العشاء.
وتعتمد الوصفة التقليدية على المكرونة مع قطع الدجاج المتبلة، بالإضافة إلى صوص البشاميل الكريمي والجبن، ثم تُخبز في الفرن حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا شهيًا.
ويمكن تعديل المكونات حسب المتاح في المنزل، كما يمكن إضافة بعض الخضروات مثل الفلفل الألوان أو المشروم للحصول على نكهة مختلفة.
مكونات عمل النجرسكو
مكونات المكرونة والدجاج:
500 جرام مكرونة قلم أو إسباجتي مكسرة.
500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
بصلة متوسطة مفرومة.
ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح صغيرة.
ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة ثوم بودرة.
رشة زعتر مجفف حسب الرغبة.
مكونات البشاميل:
4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 أكواب حليب.
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل أسود.
رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
نصف كوب جبن موتزاريلا أو خليط من الجبن المفضل.
طريقة تحضير النجرسكو
تبدأ الخطوة الأولى بسلق المكرونة في كمية مناسبة من الماء المغلي المضاف إليه القليل من الملح، مع مراعاة عدم تركها حتى تمام النضج، ويفضل أن تكون نصف ناضجة؛ لأنها ستكمل تسويتها داخل الفرن. بعد ذلك تُصفى المكرونة جيدًا وتترك جانبًا.
وفي وعاء مناسب، يسخن الزيت أو السمن، ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة. تضاف قطع الدجاج وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم يضاف الفلفل الأخضر والتوابل، مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج الدجاج تمامًا. ويمكن إضافة شرائح المشروم إذا كانت مفضلة.
بعد تجهيز الدجاج، يحضر صوص البشاميل. توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع الحرص على ألا يتغير لون الدقيق. يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب بالمضرب اليدوي حتى لا تتكون تكتلات.
يستمر التقليب حتى يبدأ الصوص في اكتساب قوام كريمي متماسك، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة بسيطة من جوزة الطيب حسب الرغبة. يرفع البشاميل من على النار عندما يصل إلى القوام المناسب.
تجهيز صينية النجرسكو
تُدهن صينية فرن مناسبة بطبقة خفيفة من البشاميل، ثم توضع طبقة من المكرونة المسلوقة، يليها جزء من خليط الدجاج، ثم طبقة أخرى من المكرونة.
بعد ذلك يوزع باقي صوص البشاميل على سطح الصينية، مع فرده جيدًا حتى يغطي المكرونة بالكامل. ترش كمية مناسبة من جبن الموتزاريلا على الوجه، ويمكن إضافة القليل من الجبن الرومي أو الشيدر للحصول على نكهة أكثر غنى.
توضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك حتى تنضج المكونات ويتماسك الطبق ويصبح الوجه ذهبي اللون. ويمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق في النهاية للحصول على لون ذهبي شهي، مع مراقبة الصينية حتى لا يحترق الجبن.
نصائح لنجاح النجرسكو
للحصول على نجرسكو ناجحة، من المهم عدم الإفراط في سلق المكرونة، لأنها ستتعرض للحرارة مرة أخرى داخل الفرن. كما يفضل تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ومتساوية حتى ينضج بشكل متجانس.
ويجب إضافة الحليب إلى الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر أثناء إعداد البشاميل، لأن هذه الخطوة تساعد على الحصول على صوص ناعم وخالٍ من التكتلات. وإذا أصبح البشاميل سميكًا أكثر من اللازم، يمكن تخفيفه بإضافة القليل من الحليب.
كما يفضل ترك النجرسكو بعد خروجها من الفرن لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم، حتى تتماسك الطبقات ولا تتفكك عند توزيعها في الأطباق.
ويمكن تقديم النجرسكو ساخنة إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو الخضروات المشوية، لتصبح وجبة متكاملة ومناسبة للتجمعات العائلية والمناسبات المختلفة.
