ساندويتشات الكبدة الإسكندراني من أشهر وألذ الأكلات السريعة التي تجمع بين الطعم الحار والتوابل القوية والنكهة المميزة للكبدة.
وتتميز هذه الساندويتشات بسهولة تحضيرها في المنزل، كما يمكن تقديمها على الغداء أو العشاء، أو إعدادها كوجبة سريعة ومشبعة لأفراد الأسرة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل ساندويتشات الكبدة الإسكندراني.
مكونات عمل ساندويتشات الكبدة الإسكندراني:-
500 جرام من كبدة البقر الطازجة
5 فصوص من الثوم المفروم
2 ثمرة فلفل أخضر حار، حسب الرغبة
ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة من الخل
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من الزيت
خبز بلدي أو خبز فينو حسب الرغبة
للتقديم
مخلل خيار أو مخلل مشكل
طحينة
شرائح طماطم
فلفل أخضر
بطاطس مقلية، حسب الرغبة
صوص الثوم أو أي صوص مفضل
طريقة عمل ساندويتشات الكبدة الإسكندراني:-
- في البداية، تنظف الكبدة جيدا من أي أغشية أو أجزاء زائدة، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة ورفيعة أو مكعبات صغيرة، لأن الحجم الصغير يساعد على سرعة النضج ويجعلها مناسبة للحشو داخل الساندويتشات.
- بعد ذلك، يوضع الثوم المفروم في وعاء، ويضاف إليه الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والبابريكا والخل وعصير الليمون وقليل من الملح.
- تخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
- تضاف الكبدة إلى التتبيلة وتقلب برفق حتى تغطيها التوابل من جميع الجوانب.
- ويمكن تركها في التتبيلة لفترة قصيرة حتى تتشرب النكهات، مع تجنب تركها لفترات طويلة في الأحماض مثل الليمون والخل حتى لا يتغير قوامها.
- يوضع مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ويضاف إليها الزيت حتى يسخن جيدا.
- وتعد الحرارة المرتفعة من أهم أسرار نجاح الكبدة الإسكندراني، لأنها تساعد على تشويحها سريعا بدلا من طهيها ببطء حتى تخرج كمية كبيرة من السوائل.
- تضاف الكبدة إلى المقلاة على دفعات إذا كانت الكمية كبيرة، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة.
- تقلب الكبدة باستمرار حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- بعد ذلك يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم المتبقي، وتقلب المكونات معا حتى يذبل الفلفل وتظهر رائحة الثوم والتوابل الشهية.
- تترك الكبدة على النار حتى تنضج تماما، مع عدم المبالغة في مدة الطهي حتى لا تصبح جافة أو قاسية.
- ويجب التأكد من نضج الكبدة جيدا قبل تناولها.
- بعد الانتهاء من إعداد الكبدة، يفتح الخبز البلدي أو الفينو، ويمكن تسخينه قليلا على المقلاة أو في الفرن للحصول على قوام أفضل.
- توضع كمية مناسبة من الكبدة الإسكندراني داخل الخبز، ثم تضاف شرائح الفلفل والمخلل والطماطم حسب الرغبة.
- ويمكن إضافة القليل من الطحينة أو صوص الثوم لمنح الساندويتش مذاق أكثر غنى.
- ولمحبي الوجبات المشبعة، يمكن تقديم الساندويتشات إلى جانب البطاطس المقلية والمخللات، مع مشروب بارد مناسب.
