طريقة عمل كفتة الفراخ، من الأكلات الشهية التي يمكن تقديمها على الغداء أو العشاء، وتتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، كما أنها من الوصفات التي تمنحك فرصة لتقديم الدجاج بطريقة مختلفة بعيدًا عن الطرق التقليدية.
ويمكن إعداد كفتة الفراخ في المنزل باستخدام صدور الدجاج المفرومة مع البصل والتوابل والأعشاب، ثم تسويتها في الفرن أو على الجريل أو داخل طاسة على البوتاجاز، للحصول على كفتة طرية من الداخل ومحمرة من الخارج.
وتتميز هذه الوصفة بإمكانية تغيير نكهتها حسب الرغبة، من خلال إضافة الفلفل الملون أو الكزبرة الخضراء أو القليل من الشطة، لتصبح كفتة الفراخ من الوصفات المنزلية المتنوعة التي يمكن تقديمها بأكثر من طريقة.
مكونات عمل كفتة الفراخ
لتحضير كفتة الفراخ لعائلة مكونة من 4 أفراد، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
- بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيدًا من الماء.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- رشة من الزنجبيل البودرة حسب الرغبة.
طريقة تحضير كفتة الفراخ
1. ابدئي بوضع صدور الدجاج في الكبة الكهربائية وافرميها جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس، ويمكن استخدام دجاج مفروم جاهز.
2. أضيفي البصل المبشور بعد التخلص من الماء الزائد، ثم ضعي الثوم والبقدونس المفروم وقلبي المكونات جيدًا.
3. أضيفي البقسماط والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون وبهارات الفراخ والزنجبيل، ثم اعجني الخليط حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
4. أضيفي الزيت واستمري في التقليب حتى تحصلي على عجينة كفتة متماسكة يسهل تشكيلها.
5. غطي خليط الكفتة وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك ويسهل تشكيله.
6. ادهني يديك بقليل من الزيت، ثم شكلي الكفتة على هيئة أصابع متوسطة الحجم أو أصابع طويلة حول الأسياخ الخشبية.
طرق تسوية كفتة الفراخ
التسوية في الفرن: رصي أصابع الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وضعيها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا، مع تقليبها في منتصف مدة التسوية. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية.
التسوية على الجريل: سخني الجريل وادهنيه بطبقة خفيفة من الزيت، ثم ضعي أصابع الكفتة وقلبيها على الجانبين حتى تنضج تمامًا وتتحمر من الخارج.
التسوية في الطاسة: ضعي قليلًا من الزيت في طاسة غير لاصقة، ثم أضيفي أصابع الكفتة واتركيها على نار متوسطة مع التقليب حتى تنضج من الداخل وتحصل على لون شهي من الخارج.
أسرار نجاح كفتة الفراخ والحصول على قوام طري
- احرصي على التخلص من ماء البصل جيدًا حتى لا يصبح خليط الكفتة طريًا أكثر من اللازم.
- لا تكثري من البقسماط حتى لا تصبح الكفتة جافة بعد التسوية.
- اتركي خليط الكفتة في الثلاجة قبل التشكيل للمساعدة على تماسكه.
- أضيفي البقدونس والثوم والتوابل الطازجة لإثراء النكهة.
- تجنبي تسوية الكفتة على نار مرتفعة جدًا حتى لا تتحمر سريعًا وتظل غير ناضجة من الداخل.
- لا تضغطي على أصابع الكفتة أثناء التسوية حتى تحتفظ بعصارتها وقوامها الطري.
طريقة تقديم كفتة الفراخ
يمكن تقديم كفتة الفراخ ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، إلى جانب سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والخضراوات المشوية.
كما يمكن وضع أصابع الكفتة داخل الخبز البلدي أو خبز الشامي مع شرائح الطماطم والخيار والبصل وصوص الزبادي بالثوم، للحصول على ساندويتشات شهية تصلح لوجبة غداء سريعة أو عشاء خفيف.
