طريقة عمل مرقة الدجاج والخضراوات في البيت

طريقة عمل مرقة الدجاج والخضراوات من أساسيات المطبخ التي يمكن تحضيرها بسهولة في البيت والاستفادة منها في إعداد كثير من الأطباق، مثل الشوربات، والأرز، والمكرونة، والخضروات المطهية، والصلصات. 

كما أن تحضير المرقة منزليًّا يمنحكِ فرصة للتحكم في مكوناتها وكمية الملح والدهون المستخدمة فيها، بدلًا من الاعتماد المستمر على مكعبات المرقة الجاهزة.

وتتميز مرقة الدجاج والخضراوات بطعم غني ورائحة شهية بفضل الجمع بين الدجاج والخضروات والأعشاب والتوابل. ويمكن إعدادها بكمية كبيرة ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها عند الحاجة، مما يوفر الوقت والمجهود خلال الأيام المزدحمة.
 

مكونات مرقة الدجاج والخضراوات

لتحضير مرقة منزلية غنية بالنكهة، تحتاجين إلى مجموعة بسيطة من المكونات، ويمكن تعديلها حسب المتاح لديكِ في المطبخ.

دجاجة كاملة أو كمية من عظام الدجاج والأجنحة والرقاب.
2 حبة جزر مقطعة إلى قطع كبيرة.
2 عود كرفس مقطع.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
2 فص ثوم.
حبة طماطم صغيرة، حسب الرغبة.
ورقتا لورا.
عود قرفة صغير، اختياري.
3 أو 4 حبات حبهان.
عدة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
بقدونس أو كزبرة خضراء.
ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن تقليلها أو إضافتها في نهاية الطهي.
كمية مناسبة من الماء.

ويفضل استخدام الخضراوات الطازجة، كما يمكن إضافة قطع صغيرة من الكراث أو البصل الأخضر أو قطعة من الجزر الأبيض إذا كانت متوفرة، فتنوع الخضراوات يمنح المرقة مذاقًا أكثر عمقًا.

طريقة تحضير مرقة الدجاج والخضراوات

ابدئي بغسل الدجاج جيدًا وتجهيزه، ثم ضعيه في قدر كبير مناسب للطهي. أضيفي كمية كافية من الماء البارد بحيث تغطي الدجاج بشكل جيد، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة.

مع بدء ارتفاع درجة حرارة الماء، ستظهر رغوة على سطح المرقة. تخلصي منها باستخدام ملعقة أو مغرفة صغيرة؛ فهذه الخطوة تساعد على الحصول على مرقة أكثر صفاءً ونقاءً.

بعد إزالة الرغوة، أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم، ثم ضعي ورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود، ويمكن إضافة القرفة إذا كنتِ تفضلين نكهتها الخفيفة في المرقة.

اتركي المكونات حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم خففي النار إلى درجة هادئة جدًا. غطي القدر جزئيًا واتركي المرقة تنضج ببطء. وكلما كان الطهي هادئًا ولفترة مناسبة، امتزجت نكهات الدجاج والخضروات بصورة أفضل.

إذا كنتِ تستخدمين دجاجة كاملة، يمكن أن تستغرق عملية الطهي نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب حجم الدجاج ونوعه. أما عند استخدام العظام والأجنحة والرقاب لتحضير مرقة مركزة، فيمكن إطالة مدة الطهي للحصول على نكهة أكثر تركيزًا.

خلال الطهي، يمكنك تذوق المرقة وإضافة كمية الملح المناسبة. ومن الأفضل عدم الإفراط في الملح في البداية، خاصة إذا كنتِ تخططين لاستخدام المرقة لاحقًا في وصفات أخرى قد تحتوي على مكونات مالحة.

تصفية المرقة

بعد انتهاء الطهي، أخرجي قطع الدجاج من القدر واتركيها جانبًا إذا كنتِ ترغبين في استخدامها في وصفات أخرى. 

ثم صفي المرقة باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من الخضروات والتوابل وبقايا العظام.

يمكن الاحتفاظ بالخضروات المطهية بشكل منفصل إذا كانت طرية ومناسبة للاستخدام، لكن تصفية المرقة جيدًا تمنحكِ سائلًا أكثر نعومة وسهولة في الاستخدام.

بعد ذلك، اتركي المرقة حتى تهدأ قليلًا قبل تخزينها. وإذا ظهرت طبقة من الدهون على السطح بعد تبريدها، يمكن التخلص من جزء منها حسب الرغبة، أو الاحتفاظ بها لإضفاء نكهة أغنى على بعض الأطباق.

طريقة عمل مرقة مركزة

إذا كنتِ تريدين مرقة أكثر تركيزًا، يمكنكِ إعادة المرقة المصفاة إلى القدر وتركها على نار هادئة لبعض الوقت حتى تتبخر كمية من الماء وتصبح النكهة أكثر قوة.

وتناسب المرقة المركزة الاستخدام في الأرز والمكرونة والصلصات والطواجن، لأن كمية صغيرة منها يمكن أن تضيف مذاقًا واضحًا إلى الطعام.

كيفية تخزين مرقة الدجاج والخضروات

يمكن الاحتفاظ بالمرقة في الثلاجة داخل عبوات نظيفة ومحكمة الغلق واستخدامها خلال عدة أيام. أما إذا كنتِ قد حضرتِ كمية كبيرة، فمن الأفضل تقسيمها إلى حصص صغيرة وتجميدها، بحيث تخرجين الكمية التي تحتاجين إليها فقط عند إعداد الطعام.

ويمكن تجميد المرقة في قوالب الثلج للحصول على حصص صغيرة، أو في علب مناسبة للفريزر إذا كنتِ تحتاجين إلى كمية أكبر. وبعد تجميدها، يمكن نقل مكعبات المرقة إلى كيس مخصص للتجميد محكم الغلق لتوفير المساحة.

ومن المهم تبريد المرقة وتخزينها بطريقة صحيحة وعدم تركها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة.

استخدامات مرقة الدجاج والخضراوات في المطبخ

لا تقتصر استخدامات المرقة المنزلية على إعداد الشوربة، بل يمكن الاستفادة منها في العديد من الوصفات اليومية.

يمكن استخدامها بدلًا من الماء عند طهي الأرز، أو إضافتها إلى المكرونة والصلصات، كما يمكن استخدامها في إعداد شوربة الخضروات أو شوربة الدجاج.

كذلك تضيف المرقة نكهة مميزة إلى الخضروات المطهية، ويمكن استخدامها عند إعداد الفريك أو البرغل أو الحبوب المختلفة.

وتساعد المرقة أيضًا على إعطاء بعض الأطباق قوامًا ونكهة أكثر غنى دون الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من التوابل.

نصائح للحصول على مرقة ناجحة

للحصول على أفضل نتيجة، احرصي على استخدام دجاج طازج ومكونات نظيفة، وعدم وضع كمية كبيرة من الماء مقارنة بكمية الدجاج والخضروات حتى لا تصبح النكهة خفيفة.

كما يفضل الطهي على نار هادئة بدلًا من الغليان الشديد.

ويمكن تحميص البصل والجزر والكرفس قليلًا قبل إضافة الماء إذا كنتِ ترغبين في الحصول على نكهة أعمق ولون أكثر غنى للمرقة.

كما يمكن الاحتفاظ بعظام الدجاج بعد تناول الدجاج المشوي أو المطهو وإضافتها إلى المرقة، بشرط أن تكون محفوظة بطريقة سليمة ومناسبة للاستخدام.

وبذلك تصبح مرقة الدجاج والخضروات المنزلية مكونًا عمليًا يمكن تحضيره مسبقًا والاستفادة منه في عدد كبير من الوصفات، كما تمنح الأطباق مذاقًا غنيًا وطبيعيًا وتساعد على اختصار وقت إعداد الطعام خلال الأيام المزدحمة.