البامية الويكا من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، خاصة في محافظات الصعيد، حيث تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية التي تجعلها من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين.

وتختلف الويكا عن طاجن البامية التقليدي، إذ تعتمد على البامية الطازجة أو المجمدة بعد فرمها أو هرسها، ثم طهيها مع الثوم والكزبرة والمرق حتى تصبح ذات قوام كثيف ولذيذ.

وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل البامية الويكا.

مكونات عمل البامية الويكا:

500 جرام من البامية الصغيرة

5 فصوص من الثوم المفروم

ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت

3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الكمون اختياري

عصير نصف ليمونة

طريقة عمل البامية الويكا:

• اغسلي البامية جيدا ثم جففيها، وإذا كانت كبيرة الحجم يمكن تقطيعها أو فرمها فرم خشن باستخدام السكين أو محضرة الطعام.
• ضعي المرق في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
• أضيفي البامية إلى المرق واتركيها تنضج على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• في مقلاة صغيرة، سخني السمن أو الزيت ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يكتسب لون ذهبي فاتح.
• أضيفي الكزبرة الجافة إلى الثوم وقلبيها لبضع ثوانى حتى تفوح رائحتها.
• اسكبي خليط الثوم والكزبرة فوق البامية، ثم أضيفي الملح والفلفل والكمون.
• اتركي الويكا على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامها كثيف وناعم.
• في النهاية أضيفي عصير الليمون وقلبي برفق، ثم ارفعي القدر عن النار.
• لنجاح البامية الويكا، استخدمي البامية الصغيرة للحصول على أفضل مذاق وقوام.
• لا تكثري من تقليب البامية في بداية الطهي حتى لا تصبح لزجة أكثر من اللازم.
• إضافة الثوم والكزبرة في النهاية تمنح الطبق رائحة ونكهة مميزة.
• يفضل استخدام مرق اللحم البلدي للحصول على طعم غني.
• إذا كان القوام كثيف جدا، يمكن إضافة القليل من المرق الساخن.
• يمكن تقديم البامية الويكا مع الأرز الأبيض بالشعيرية، والخبز البلدي الطازج، واللحم المسلوق أو المشوي.
  الدجاج المحمر.