تسمم البيض، هل يحتوي على السالمونيلا؟ أخصائي تغذية يجيب

انتشرت بعض التصريحات للعديد من الأطباء بناء على أحدث الأبحاث العلمية والدراسات حول احتواء البيض على السالمونيلا وهى بكتيريا تسبب تسمم الغذاء.

وتسببت هذه التصريحات فى إثارة الجدل بين المواطنين بسبب أن البيض هو من البروتينات الحيوانية المهمة والتى تعتبر اقتصادية مقارنة باللحوم والدجاج.

هل البيض يحتوى على السالمونيلا؟

ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن السالمونيلا ليست مكونا طبيعيا في البيض، كما أن وجودها ليس أمر حتمي في كل بيضة، والسالمونيلا نوع من البكتيريا التي يمكن أن تلوث العديد من الأطعمة، ومنها البيض والدواجن واللحوم وغيرها، وقد يحدث التلوث نتيجة سوء التداول أو التخزين أو عدم الالتزام بقواعد النظافة وسلامة الغذاء، وقد يحدث تلوث البيض من الخارج، كما يمكن في بعض الحالات أن تتلوث البيضة من الداخل قبل تكون القشرة، ولذلك لا يمكن الاعتماد على شكل البيضة أو نظافة قشرتها وحدهما للحكم على خلوها من البكتيريا.

وأضاف أبو الريش، أن الطهى الجيد البيض يساعد على القضاء على السالمونيلا وغيرها من البكتيريا الضارة، لذلك من المهم عدم الاعتماد على البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، خصوصا بالنسبة للفئات الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الغذائي، مثل الأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، مع الحرص على طهي البيض حتى يتماسك البياض والصفار، وتجنب تناول البيض النيئ أو نصف المطهو إذا لم يكن هناك سبب ضروري لذلك.

مخاطر التعامل مع البيض النيئ 

وتابع، من الأخطاء الشائعة التعامل مع البيض النيئ ثم الانتقال مباشرة إلى إعداد سلطة أو طعام جاهز للأكل، فحتى إذا لم تكن البيضة ملوثة بشكل ظاهر، يمكن أن تنتقل البكتيريا من البيض النيئ أو عصارته إلى اليدين أو الأسطح أو أدوات المطبخ، ثم تنتقل إلى أطعمة أخرى لا تمر بمرحلة طهي، لذلك يجب الحرص على غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع البيض النيئ، وتنظيف الأسطح والأدوات التي لامسته، وعدم استخدام الأدوات نفسها للطعام الجاهز قبل تنظيفها جيدا.