أكدت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن “لية الخروف” تحتوي على مجموعة من الأحماض الدهنية التي تمنحها مذاقها ورائحتها المميزة، مشيرة إلى أن حمض الستياريك من أكثر الأحماض الدهنية وجودًا فيها، وهو من الأحماض الدهنية المشبعة التي تتميز بعدم تأثيرها السلبي المعتاد على الكوليسترول الضار، مقارنة ببعض الأحماض الدهنية المشبعة الأخرى.
لية الخروف تحتوي على حمض الأوليك
وأوضحت د. منال عز الدين، في تصريحات خاصة لـ«عرب بريس»، أن لية الخروف تحتوي أيضًا على حمض الأوليك، وهو من الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون، ويرتبط بفوائد صحية متعددة، من بينها المساهمة في تقليل الالتهابات، لافتة إلى أن اختلاف نسب وتركيز الأحماض الدهنية ينعكس على طعم الدهون الحيوانية ورائحتها وقيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية لدهون الخراف
وأضافت الدكتورة منال عز الدين أن القيمة الغذائية لدهون الخراف تتأثر بطبيعة تغذيتها والبيئة التي تربى فيها، موضحة أن الخراف التي تتغذى على المراعي الخضراء تحتوي دهونها على نسب أفضل من بعض الأحماض الدهنية المفيدة، ومنها الأوليك وأوميجا 3.
وأشارت إلى أن الدهون تختلف من جزء إلى آخر في جسم الحيوان، سواء من حيث التركيب أو الطعم أو الرائحة، مؤكدة أن طبيعة الغذاء الذي يحصل عليه الحيوان تلعب دورًا مهمًا في تحديد خصائص الدهون المتراكمة في جسمه.
ولفتت إلى أن دهون الخراف تحتوي على بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات أ ود وك، التي تؤدي وظائف مهمة للجسم؛ إذ يساهم فيتامين د في الحفاظ على صحة العظام والأسنان، بينما يدعم فيتامين أ صحة الجلد والبشرة، ويساهم فيتامين ك في عمليات حيوية مهمة بالجسم.
وأكدت الدكتورة منال عز الدين أن وجود هذه الأحماض الدهنية والعناصر الغذائية لا يعني الإفراط في تناول لية الخروف أو الاعتماد عليها بصورة يومية، مشددة على ضرورة تناولها بكميات تتناسب مع احتياجات الجسم ومستوى النشاط البدني، وعدم اعتبارها بديلًا مطلقًا للزيوت النباتية، مع أهمية التنوع والاعتدال في مصادر الدهون.
