هل الزبادى اليونانى أكثر صحة من البلدى.. مقارنة توضح

يعد الزبادى اليوناني من أشهر الأطعمة الصحية، والغنية بالبروتين والكالسيوم ومنخفضة الكربوهيدرات، بجانب غناها بالبروبايوتيك المفيد لصحة الأمعاء، والتي ينصح بتناولها للراغبين في انقاص الوزن والرياضين ومرضى السكر، لكن هل يوجد فوارق كبيرة بين الزبادى اليوناني والعادى، أو "البلدى"، وأيهم أفضل وأكثر صحية، وفقا لموقع "Health".

كيف يتم صنع كل نوع من أنواع الزبادي؟
 

الزبادي اليوناني والزبادي العادي هما من منتجات الألبان المخمرة، حيث  يبدأ كلا النوعين بالحليب الطازج ومزارع البكتيريا الحية، لكن تتم معالجتهما بشكل مختلف بعد تلك الخطوة، وذلك بالطريقة التالية:

الزبادي العادي
 

لصنع الزبادي العادي ، يُسخّن الحليب الطازج لقتل أي مسببات أمراض ضارة محتملة. ثم تُضاف البكتيريا الحية، وعادةً ما تكون من نوعي المكورات العقدية المحبة للحرارة واللاكتوباسيلوس البلغاري .

يترك المزيج ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة 4.5، فيصبح حمضياً، وخلال عملية التخمر، يتحول اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يزيد من كثافة المزيج.

الزبادي اليوناني
 

يتبع الزبادي اليوناني نفس عملية التخمير المتبعة في الزبادي العادي، ولكنه يتضمن خطوات إضافية بعد التخمير، وبمجرد أن يصبح حمضياً بدرجة كافية، يُصفّى عدة مرات لإزالة مصل اللبن والسوائل الزائدة، ويعتمد عدد مرات التصفية على كمية مصل اللبن المنتجة أثناء التسخين.

المقارنة من حيث العناصر الغذائية
 

البروتين: عادةً ما يكون الزبادي اليوناني أعلى في البروتين .
الدهون: يحتوي الزبادي اليوناني عادةً على نسبة دهون أعلى قليلاً من الزبادي العادي، على الرغم من أنه يمكنك شراء أنواع قليلة الدسم.
الكربوهيدرات: عادةً ما يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات، أما الزبادي اليوناني، فتُزال منه كمية كبيرة من السكر أثناء عملية التصفية.
الصوديوم: عادةً ما يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الصوديوم.
الكالسيوم: يوفر الزبادي العادي عادةً ضعف كمية الكالسيوم تقريبًا .
البوتاسيوم: توفر حصة واحدة من الزبادي العادي 17% من القيمة اليومية، مقارنة بـ 10% في نفس الكمية من الزبادي اليوناني.

كيف يدعم الزبادي العادي صحتك؟
 

بالمقارنة مع الزبادي اليوناني، يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات ونسبة أقل من البروتين، قد لا يكون هذا مثالياً للتحكم في نسبة السكر في الدم، أو للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً غنياً بالبروتين لنمو العضلات أو فقدان الوزن.

رغم ذلك يعتبر الزبادي العادي مصدراً ممتازاً للكالسيوم، الذي يمكن أن يزيد من كثافة المعادن في العظام ، كما يمكن أن يُوفّر محتوى الكربوهيدرات العالي في الزبادي العادي مصدراً سريعاً للطاقة، وقد تُساهم البكتيريا النافعة الموجودة فيه في تحسين صحة الأمعاء والهضم والمناعة.

كيف يدعم الزبادي اليوناني صحتك؟
 

يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من البروتين، ويمكن أن يحسن قوة العضلات وتكوين الجسم عند تناوله مع تمارين المقاومة، كما يمكن لمحتواه من البروبيوتيك أن يدعم صحة الأمعاء ووظيفة المناعة.

أثناء عملية التصفية، تتم إزالة كمية أكبر من اللاكتوز من المنتج النهائي مقارنةً بالزبادي العادي، مما قد يمكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من تناول الزبادي اليوناني، مع تقليل اضطرابات الجهاز الهضمي.

قد يفضل الأشخاص الذين يديرون مستويات السكر في الدم لديهم الزبادي اليوناني أيضاً، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالزبادي العادي.

سلبيات مرتبطة بالزبادى اليوناني
 

قد يؤدي محتوى البروتين الغني في الزبادي اليوناني، إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية بشكل مفرط إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

قد يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنةً بأنواع الزبادي الأخرى، ولكنه يحتوي على اللاكتوز، وقد يُسبب اضطرابات هضمية لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

كما تحتوي العديد من أنواع الزبادي العادي واليوناني المنكّهة على كميات كبيرة من السكريات المضافة، وسعرات حرارية زائدة، وارتفاعات غير مرغوب فيها في مستوى السكر في الدم،  وقد تحتوي بعض العلامات التجارية أيضاً على سكريات مضافة، ومواد حافظة، ونكهات اصطناعية.

أيهما أفضل لك؟
 

لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع حول ما إذا كان الزبادي اليوناني أم العادي أفضل للصحة، حيث يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة أعلى من البروتين ونسبة أقل من الكربوهيدرات، مما قد يدعم نمو العضلات، والتحكم في مستوى السكر في الدم، وإنقاص الوزن،  أما الزبادي العادي، فيحتوي عادةً على نسبة أعلى من الكالسيوم، الذي يدعم صحة العظام ، كما أنه غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.

لذلك عند الاختيار ضع في اعتبارك النوع الذي يوفر العناصر الغذائية التي تحتاجها، بالإضافة إلى الطعم والقوام الذي تفضله.