تحيي دول العالم، اليوم العالمي للغذاء، الذي يوافق 16 أكتوبر من كل عام، لرفع الوعي بأهمية الغذاء الآمن والصحي، ليس فقط من حيث القيمة الغذائية وتنوع العناصر التي يحتاجها الجسم، ولكن أيضًا من حيث طرق شراء الأطعمة وتخزينها وإعدادها وطهيها، بما يحمي أفراد الأسرة من التسمم الغذائي والأمراض التي تنتج عن تناول طعام ملوث أو فاسد.
وتبدأ سلامة الغذاء من لحظة اختيار المنتجات عند الشراء، مرورًا بنقلها إلى المنزل وتخزينها في الظروف المناسبة، وصولًا إلى إعدادها وتقديمها.
و يبدو الطعام طبيعيًا من حيث اللون والرائحة والطعم، لكنه يمكن أن يحتوي على ميكروبات ضارة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة أو اكتشافها بمجرد التذوق؛ لذلك لا يكفي الاعتماد على المظهر وحده للحكم على سلامة الطعام.
وتزداد أهمية اتباع قواعد سلامة الغذاء مع ارتفاع درجات الحرارة أو ترك الأطعمة المطهية خارج الثلاجة لفترات طويلة، إذ تساعد الظروف غير المناسبة على تكاثر بعض البكتيريا، ما يزيد خطر الإصابة بالنزلات المعوية والتسمم الغذائي، خاصة بين الأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص ضعيفي المناعة.
توصي منظمة الصحة العالمية باتباع 5 قواعد أساسية لسلامة الغذاء، تبدأ بالنظافة وتنتهي باختيار مياه ومكونات آمنة.
1. النظافة أولًا
غسل اليدين بالماء والصابون قبل إعداد الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو استخدام المرحاض، مع تنظيف أسطح المطبخ والأدوات بانتظام، وحماية الطعام من الحشرات والقوارض.
2. فصل الطعام النيئ عن المطهي
يجب عدم وضع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة بجوار الأطعمة الجاهزة للأكل، مع استخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة، وحفظ اللحوم النيئة في أوعية محكمة أسفل الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة لمنع تسرب السوائل إليها.
3.الطهي الجيد
التأكد من نضج اللحوم والدواجن والأسماك والبيض جيدًا، وعدم الاعتماد على تغير اللون وحده، مع استخدام ميزان حرارة الطعام عند توافره، وإعادة تسخين الأطعمة المطهية جيدًا قبل تناولها.
4. التخزين في درجات الحرارة المناسبة
ضبط الثلاجة على 5 درجات مئوية أو أقل، ووضع الأطعمة سريعة التلف بها في أسرع وقت، وعدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أما في الأجواء التي تتجاوز فيها الحرارة 32 درجة مئوية، فينخفض الحد إلى ساعة واحدة.
5. اختيار مكونات ومياه آمنة
شراء الأطعمة من مصادر موثوقة، وفحص تواريخ الصلاحية وسلامة العبوات، وغسل الخضراوات والفاكهة جيدا بمياه آمنة، وتجنب استخدام المنتجات المتعفنة أو التي تظهر عليها علامات التلف.
