كيف تحافظين على سلامة الطعام، مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تصبح سلامة الطعام في المنزل أكثر أهمية من أي وقت آخر؛ فالحرارة المرتفعة والرطوبة يمكن أن تسرّعا نمو البكتيريا وتلف الأطعمة، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والأطعمة المطهية.

وقد يبدو الطعام في بعض الأحيان طبيعيًا من حيث الرائحة والشكل، رغم أنه أصبح غير آمن للتناول.

نصائح تساعدك في الحفاظ على سلامة الأطعمة مع الحر
 

لذلك لا تعتمد سلامة الطعام في الأجواء الحارة على طريقة الطهي فقط، وإنما تبدأ منذ شراء المكونات وتخزينها، وتمتد إلى طريقة إعدادها وتقديمها وحفظ بقاياها، وهو ما نستعرضه من خلال التقرير التالي وفقًا لموقع stonegableblog.

لا تتركي المشتريات في السيارة

من أهم القواعد التي يجب الانتباه إليها في الصيف تقليل الفترة التي تبقى فيها الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد. بعد شراء اللحوم لابد في أسرع وقت وضعها في الثلاجة أو الفريزر مباشرة.

وتزداد أهمية هذه الخطوة إذا كانت السيارة شديدة الحرارة؛ لأن ارتفاع درجة الحرارة داخلها قد يسرع تلف الطعام، حتى لو كان في أكياس مغلقة.

اضبطي درجة حرارة الثلاجة

احرصي على أن تكون الثلاجة باردة بدرجة كافية، مع متابعة درجة حرارتها بانتظام، وألا تكون محملة بالطعام بصورة تمنع حركة الهواء البارد بين الأرفف. كما يفضل عدم ترك باب الثلاجة مفتوحًا لفترات طويلة، خصوصًا خلال موجات الحر.

أما الفريزر، فيجب التأكد من كفاءته وعدم وجود مشكلة تؤثر على تجميد الأطعمة بصورة صحيحة.
 

رتبي الطعام داخل الثلاجة بطريقة صحيحة

لا تضعي اللحوم والدواجن والأسماك النيئة فوق الأطعمة الجاهزة للأكل؛ لأن السوائل التي قد تتسرب منها يمكن أن تلوث الأطعمة الأخرى. من الأفضل وضع المنتجات النيئة في أوعية مغلقة وعلى الرفوف السفلية، بينما تحفظ الأطعمة المطهية والجاهزة للتناول في أماكن منفصلة.

ويجب أيضًا تغطية الأطعمة جيدًا قبل وضعها في الثلاجة، سواء باستخدام عبوات محكمة الغلق أو أغطية مناسبة، للحفاظ على جودتها ومنع انتقال الروائح والتلوث المتبادل.
 

لا تتركي الطعام المطهي خارج الثلاجة طويلًا

من أكثر الأخطاء شيوعًا في الصيف ترك الطعام المطهي على مائدة الطعام لساعات، خصوصًا الأرز والمكرونة واللحوم والدواجن والأطعمة التي تحتوي على البيض أو منتجات الألبان.

بعد الانتهاء من تناول الطعام، لا تنتظري حتى يبرد لساعات في درجة حرارة الغرفة. قسّمي الكميات الكبيرة في عبوات صغيرة نسبيًا، واتركي الحرارة تتخلص منها بسرعة ثم ضعيها في الثلاجة. وكلما طال بقاء الطعام في درجات الحرارة غير الآمنة، زادت فرصة نمو الميكروبات.
 

انتبهي إلى الأطعمة الغنية بالماء

الفواكه المقطعة والسلطات والخضراوات المحضرة مسبقًا والعصائر الطازجة من الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة أثناء الحر. فبعد تقطيع الفواكه والخضراوات، تصبح أكثر عرضة للتلوث مقارنة بالثمار الكاملة.

لذلك اغسلي الخضراوات والفواكه جيدًا قبل تقطيعها، واستخدمي أدوات وأسطح نظيفة، ثم احتفظي بالأطعمة المقطعة في الثلاجة بدلًا من تركها على المطبخ.
 

اغسلي يديك وأدوات المطبخ باستمرار

نظافة اليدين من أبسط وأهم وسائل منع انتقال البكتيريا إلى الطعام. اغسلي يديك جيدًا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة، وبعد استخدام الحمام أو لمس القمامة.

ومن المهم أيضًا تنظيف ألواح التقطيع والسكاكين والأسطح التي لامست الطعام النيئ قبل استخدامها في تحضير الأطعمة الجاهزة للأكل. ويفضل تخصيص لوح تقطيع منفصل للحوم والدواجن إن أمكن.
 

لا تعيدي تجميد الطعام بطريقة عشوائية

إذا أخرجتِ اللحوم أو الدواجن من الفريزر، فلا تتركيها تذوب على سطح المطبخ في حرارة الصيف. الأفضل إذابتها داخل الثلاجة أو باستخدام طريقة آمنة مناسبة، ثم طهيها جيدًا.

كما يجب التعامل بحذر مع الأطعمة التي تعرضت للذوبان بسبب انقطاع الكهرباء أو تعطل الفريزر؛ فإذا ارتفعت حرارتها لفترة طويلة، فلا ينبغي المخاطرة بتناولها لمجرد أن شكلها أو رائحتها تبدو طبيعية.
 

افصلي بين الطعام النيئ والمطهي

استخدمي أدوات وأطباقًا نظيفة عند نقل الطعام المطهي أو الجاهز للتقديم. ولا تعيدي استخدام الطبق الذي حمل الدجاج أو اللحم النيئ لوضع الطعام المطهي عليه إلا بعد غسله جيدًا.

وتُعد هذه الخطوة مهمة جدًا خلال حفلات الشواء والتجمعات الصيفية، حيث يمكن أن تختلط الأدوات والأطباق بسهولة.
 

انتبهي إلى الطعام في العزومات والمصايف

خلال التجمعات الصيفية، يجب عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف على المائدة لفترات طويلة. وإذا كان الطعام سيقدم في الهواء الطلق، فاحرصي على إبقائه باردًا قدر الإمكان باستخدام صناديق تبريد مناسبة، مع تجنب فتحها بصورة متكررة دون حاجة.

أما الأطعمة الساخنة، فينبغي الحفاظ عليها ساخنة حتى موعد تقديمها بدلًا من تركها لساعات حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
 

لا تعتمدي على الرائحة وحدها

من الأخطاء الخطيرة الاعتقاد بأن الطعام آمن طالما أن رائحته وشكله طبيعيان. بعض البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي قد تتكاثر دون أن تحدث تغيرًا واضحًا في الرائحة أو اللون أو الطعم.

لذلك فإن الالتزام بطرق الحفظ والتبريد السليمة أهم بكثير من اختبار الطعام بالتذوق لمعرفة ما إذا كان صالحًا أم لا.
 

راقبي الثلاجة أثناء انقطاع الكهرباء

في فترات الحر الشديد، قد تحدث انقطاعات للكهرباء، وهنا يجب تقليل فتح باب الثلاجة والفريزر قدر الإمكان للحفاظ على البرودة الداخلية. رتبي الأطعمة مسبقًا بحيث يسهل الوصول إليها دون فتح الباب لفترة طويلة.

وعند عودة الكهرباء، لا تتناولي أي طعام إذا كانت لديك شكوك حول المدة التي ظل خلالها دون تبريد مناسب. سلامة الأسرة أهم من محاولة إنقاذ كمية من الطعام.
 

استخدمي قاعدة "الأقدم أولًا"

رتبي الأطعمة بحيث تكون المنتجات الأقدم في المقدمة والجديدة في الخلف، حتى يتم استهلاك الأطعمة قبل انتهاء مدة صلاحيتها. واكتبي تاريخ إعداد الأطعمة المطهية على العبوات إذا كنت تحتفظين بها لعدة أيام.

وفي النهاية، فإن الحفاظ على سلامة الطعام أثناء الحر الشديد لا يحتاج إلى خطوات معقدة، وإنما إلى مجموعة من العادات اليومية: تبريد سريع، تخزين صحيح، نظافة مستمرة، فصل الطعام النيئ عن المطهي، وعدم ترك الأطعمة القابلة للتلف في درجات الحرارة المرتفعة لفترات طويلة. 

ومع ارتفاع الحرارة، تظل قاعدة مهمة دائمًا: إذا كان هناك شك حقيقي في سلامة الطعام، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من المخاطرة بصحة الأسرة.