دراسة: العاملين فى المطاعم أكثر عرضة للهواء الملوث ونصائح لتجنب الأضرار

كشفت دراسة رائدة من نوعها في الولايات المتحدة، أن العاملين في مجال الضيافة والمطاعم قد يتعرضون لتلوث هواء مرتفع في أماكن عملهم، وفقا لصحيفة "The Guardian".

قال الدكتور درو ميشانوفيتش، المؤلف الرئيسي للدراسة في معهد الأبحاث غير الربحي PSE Healthy Energy :"لقد حفزني ما تعلمناه على مر السنين، حول ما يمكن أن يفعله الطهي بالغاز لمدة 30 دقيقة فقط بجودة الهواء في المنازل، مع إدراك أن ملايين الأشخاص يطبخون لكسب عيشهم لساعات متواصلة".

تفاصيل الدراسة

قام الباحثون بقياس تلوث الهواء في 27 مطبخًا، بما في ذلك المطاعم الفاخرة والمطاعم غير الرسمية التي تقدم خدمة كاملة، وتلك التي تقدم البيتزا والمأكولات الصينية، ومرافق تقديم الطعام والمطابخ في مجتمعات سكن كبار السن والجامعات والمدارس.

على الرغم من أن المطابخ كانت تستوفي الحدود القانونية الأمريكية لتلوث الهواء في أماكن العمل، إلا أن تركيز ثاني أكسيد النيتروجين في 17 مطبخاً كان أعلى من إرشادات منظمة الصحة العالمية بشأن جودة الهواء الداخلي ، وكانت جميع هذه المطابخ تستخدم الغاز الأحفوري أو البروبان في الطهي.

ويعد ثاني أكسيد النيتروجين هو أحد الملوثات الموجودة في عوادم الديزل، مما أدى إلى قيام العديد من المدن في المملكة المتحدة وأوروبا بتطبيق مناطق الهواء النظيف والمناطق منخفضة الانبعاثات .

شملت الدراسة ثلاثة مطابخ تعمل بالكهرباء بالكامل، ومطعمًا متكامل الخدمات، وكافيتريا مدرسية، ومطبخًا لمركز مؤتمرات، وقد سجلت هذه المطابخ أدنى مستويات تلوث الهواء، مما يشير إلى فوائد خفض انبعاثات الكربون في قطاع خدمات الطعام وإنهاء استخدام الغاز الأحفوري.

كما تميزت المطابخ الكهربائية بأدنى درجات الحرارة، وهو ما يمثل فائدة واضحة لرفاهية الموظفين.

التلوث لا يقتصر على المطبخ

كما وجدت الدراسة أن تلوث الهواء لا يقتصر على المطبخ، إذ كانت متوسطات تركيز الملوثات في مناطق تناول الطعام أعلى من إرشادات منظمة الصحة العالمية بشأن تلوث الهواء الخارجي .

قال الدكتور ياناي كشتان، المؤلف الأول للدراسة :"من الصعب تحديد المخاطر النسبية التي يتعرض لها رواد المطاعم، ولكن بصفتك أحد رواد المطاعم التي تستخدم أجهزة تعمل بالغاز، فقد تتعرض لمستويات مرتفعة من ثاني أكسيد النيتروجين".

أثارت إحدى النتائج دهشة فريق البحث، قال كشتان: "في ثلثي المطابخ التي تعمل بالغاز، رصدنا مستويات تلوث أعلى خلال الليل وفي الصباح الباكر، عندما تكون جميع الأجهزة مطفأة. ما السبب؟ شعلات الإشعال التي تبقى مشتعلة على مدار الساعة، سواءً كان نظام التهوية يعمل أم لا"، وفي المملكة المتحدة، تحتوي العديد من المطابخ التجارية على أنظمة أوتوماتيكية تقوم بقطع الغاز عندما لا تعمل التهوية.

أظهرت الدراسة أن تلوث الهواء الناتج عن شعلات الإشعال ينتشر إلى مناطق تناول الطعام، مما يزيد من تعرض عمال النظافة وغيرهم من العمال للخطر، ويزيد من المخاطر الصحية على الأشخاص الآخرين في المباني متعددة الاستخدامات.

نصائح هامة للوقاية من تلوث هواء المطبخ:

ينصح الخبراء بعدة خطوات بسيطة، منها:

تشغيل شفاط يطرد الهواء المحمل بالابخرة لخارج المطبخ.

فتح النوافذ أثناء الطهي.

تجنب وصول الزيت إلى مرحلة تصاعد الدخان.

تنظيف فلاتر الشفاط بانتظام للحفاظ على كفاءتها.