طريقة عمل الباتيه بالجبنة من المخبوزات المحببة لدى الكبار والصغار، فهو مناسب للإفطار والعشاء، كما يمكن تقديمه في اللانش بوكس المدرسي أو تناوله كوجبة خفيفة بين الوجبات.
وتتميز طريقة تحضيره في المنزل بسهولة خطواتها، مع إمكانية اختيار أنواع الجبن المفضلة والتحكم في كمية الملح والدهون المستخدمة.
ويمكن الحصول على باتيه ذهبي اللون، هش من الخارج وطري من الداخل، باتباع بعض الخطوات البسيطة والالتزام بمقادير العجينة ومدة التخمير.
مكونات الباتيه بالجبنة
لتحضير كمية مناسبة من الباتيه بالجبنة، يمكن تجهيز المكونات التالية:
3 أكواب من الدقيق الأبيض.
كوب من الحليب الدافئ، وقد تختلف الكمية قليلًا حسب نوع الدقيق.
ربع كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة واحدة، حسب الرغبة.
200 جرام من الجبنة البيضاء أو الموتزاريلا أو خليط من الجبن.
ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي، حسب الرغبة، للحصول على حشوة أكثر نعومة.
لدهن الوجه:
صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب.
سمسم أو حبة البركة، حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الباتيه
1. يُوضع الحليب الدافئ في وعاء عميق، ثم يُضاف السكر والخميرة الفورية ويُقلب الخليط، ويُترك عدة دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل. يجب أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يؤثر في نشاط الخميرة.
2. يُضاف الزيت أو الزبدة المذابة إلى خليط الحليب، ثم تُضاف البيضة إذا كانت مستخدمة، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يُضاف تدريجيًا إلى المكونات السائلة مع التقليب والعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يُفضل عدم إضافة كمية الدقيق دفعة واحدة، لأن العجينة تحتاج إلى الاحتفاظ بقدر مناسب من الرطوبة حتى يصبح الباتيه طريًا بعد الخَبز.
4. تُعجن المكونات لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق يدويًا، أو نحو 5 دقائق باستخدام العجان الكهربائي، حتى تصبح العجينة متماسكة وملساء. إذا كانت لزجة قليلًا، يمكن دهن اليدين بكمية بسيطة من الزيت بدلًا من إضافة الكثير من الدقيق.
5. تُوضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
طريقة تجهيز حشوة الجبنة
تُفتت الجبنة البيضاء في وعاء، ثم تُخلط بالموتزاريلا أو الجبن الكريمي حسب الرغبة. ويمكن إضافة القليل من الزعتر المجفف أو البقدونس المفروم لإضفاء نكهة مميزة.
يُفضل اختيار حشوة غير مائية حتى لا تتسرب السوائل إلى العجينة أثناء الخَبز. وإذا استُخدمت الجبنة البيضاء المالحة، يمكن نقعها قليلًا في الماء ثم تصفيتها جيدًا قبل استخدامها.
خطوات تشكيل الباتيه بالجبنة وخَبزه
1. بعد انتهاء التخمير، تُضغط العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم تُقسم إلى كرات متساوية الحجم.
2. تُفرد كل كرة على سطح نظيف إلى شكل مستطيل صغير أو دائرة متوسطة السمك، ثم توضع كمية مناسبة من حشوة الجبنة في المنتصف.
3. تُغلق العجينة بإحكام حول الحشوة، مع الضغط على الأطراف حتى لا تخرج الجبنة أثناء الخَبز. ويمكن تشكيل القطع على هيئة أصابع طويلة أو مثلثات أو لفائف حسب الرغبة.
4. تُرص قطع الباتيه في صينية مغطاة بورق الخَبز، مع ترك مسافات مناسبة بينها، ثم تُغطى وتُترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح العجينة وتصبح أكثر انتفاخًا.
5. يُدهن الوجه بخليط صفار البيض والحليب، ويمكن رش السمسم أو حبة البركة لإضافة مذاق مميز ومظهر ذهبي جذاب.
6. يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع الصينية على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة، بحسب حجم القطع وطبيعة الفرن، حتى يصبح الباتيه ذهبي اللون وينضج من الداخل.
7. يُخرج الباتيه من الفرن ويُترك عدة دقائق قبل التقديم، ويمكن تغطيته بفوطة نظيفة لفترة قصيرة إذا كانت الرغبة في الاحتفاظ بسطحه طريًا.
أسرار نجاح الباتيه بالجبنة
هناك بعض النصائح التي تساعد على الحصول على نتيجة ناجحة عند تحضير الباتيه في المنزل، أهمها عدم المبالغة في إضافة الدقيق أثناء العجن، لأن العجينة الجافة قد تؤدي إلى مخبوزات قاسية. كما يُنصح بمنح العجينة وقتًا كافيًا للتخمير، وإحكام إغلاق الأطراف حول الحشوة لمنع تسرب الجبن.
ومن المهم أيضًا تسخين الفرن مسبقًا وعدم ترك الباتيه داخله مدة أطول من اللازم حتى لا يفقد رطوبته. ويمكن استخدام الجبنة الموتزاريلا للحصول على قوام مطاطي، أو الجبنة البيضاء لمذاق أكثر ملوحة، أو الجمع بين النوعين للحصول على حشوة متوازنة.
وللحصول على وجبة أكثر توازنًا، يمكن تقديم الباتيه إلى جانب الخضراوات الطازجة، مثل الخيار والطماطم، مع اختيار نوع الجبن وكمية الدهون بما يتناسب مع الاحتياجات الغذائية للأسرة.
وبهذه الخطوات، يمكن تحضير الباتيه بالجبنة في المنزل بمكونات بسيطة وطريقة عملية، ليكون خيارًا شهيًا للإفطار أو العشاء، أو وجبة خفيفة يمكن تجهيزها مسبقًا وتقديمها دافئة أو بعد أن تبرد.
