هل يجب غسل الأرز قبل الطهى؟.. ما تقوله الدراسات عن الفوائد والأضرار

يعد الأرز من الأطعمة الأساسية على مائدة كثير من الأسر، لكن عادة غسله قبل الطهي تثير تساؤلًا متكررًا: هل شطف الأرز بالماء خطوة ضرورية فعلًا، أم أنه قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب؟

وفقًا لتقرير نشره موقع «Wodnesprawy» في يونيو 2026، استعرضت دراسة أجراها باحثون من جامعة أديلايد في أستراليا تأثير غسل الأرز قبل طهيه، وكشفت أن شطف الحبوب يمكن أن يقلل من بعض الملوثات، ومنها الجزيئات البلاستيكية الدقيقة، لكنه قد يؤدي في المقابل إلى فقدان كميات من بعض المعادن الموجودة في الأرز.

غسل الأرز قد يقلل الجزيئات البلاستيكية الدقيقة

أشار التقرير إلى أن غسل الأرز بالماء يمكن أن يزيل ما بين 20% و40% من الجزيئات البلاستيكية الدقيقة الموجودة على الحبوب، وفقًا لما توصل إليه الباحثون.

وتشير هذه النتائج إلى أن شطف الأرز قد يكون له فائدة في تقليل بعض الملوثات الموجودة على سطح الحبوب، لكنه لا يعني بالضرورة التخلص الكامل منها.

ماذا عن الزرنيخ الموجود في الأرز؟
 

يعد الزرنيخ أحد العناصر التي تحظى باهتمام عند الحديث عن الأرز، إذ يمكن للنبات امتصاصه من التربة والمياه أثناء نموه.

وأوضح التقرير أن غسل الأرز بالماء الجاري قد يزيل جزءًا من الزرنيخ الموجود على سطح الحبوب، لكن هناك طريقة أكثر فاعلية لتقليل مستوياته وفقًا لما ذكره التقرير عن توصيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

وتتمثل الطريقة في طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء ثم تصفيته جيدًا، حيث ينتقل جزء من الزرنيخ إلى ماء الطهي. ووفقًا للتقرير، يمكن لهذه الطريقة أن تقلل مستويات الزرنيخ بنحو 40% إلى 60%.

هل غسل الأرز يقلل قيمته الغذائية؟
 

رغم الفائدة المحتملة لشطف الأرز في إزالة بعض الملوثات، فإن الغسل قد يؤدي أيضًا إلى فقدان جزء من بعض المعادن الموجودة في الحبوب.وذكر التقرير أن من بين العناصر التي يمكن أن تنخفض كمياتها مع غسل الأرز النحاس والزنك والحديد والفاناديوم.

ومع ذلك، لا يعد الأرز مصدرًا غنيًا بشكل خاص بهذه المعادن، ولذلك فإن فقدان جزء منها لا يعني أن غسل الأرز يجعله غذاءً يفتقر إلى القيمة الغذائية، وإنما يوضح وجود مفاضلة بين تقليل بعض الملوثات والحفاظ على بعض العناصر الموجودة في الحبوب.

هل غسل الأرز يجعله أقل لزوجة؟
 

من الأفكار الشائعة أن غسل الأرز يقلل من لزوجته، بسبب إزالة جزء من النشا الموجود على سطح الحبوب.

وأوضح التقرير أن الغسل يزيل بعض الأميلوز الموجود على السطح، لكن الباحثين وجدوا أن نوعًا آخر من النشا، وهو الأميلوبكتين، يلعب دورًا أكبر في تحديد مدى لزوجة الأرز بعد الطهي، وهو موجود داخل الحبة ولا تتم إزالته بسهولة أثناء الغسل.

ولهذا فإن نوع الأرز المستخدم يعد عاملًا مهمًا في تحديد قوامه النهائي.

نوع الأرز يحدد مدى لزوجته
 

اختبر الباحثون عينات من ثلاثة أنواع من الأرز، وجرى غسلها جيدًا قبل طهيها، ووجدوا اختلافًا واضحًا في القوام بين الأنواع.

وكان الأرز الآسيوي قصير الحبة، المعروف بكونه من الأنواع الدبقة، الأكثر لزوجة، بينما كان الأرز متوسط الحبة وأرز الياسمين أقل لزوجة بصورة ملحوظة.

وهذا يعني أن اختيار نوع الأرز المناسب يظل أكثر أهمية من الاعتماد على الغسل وحده للحصول على قوام معين.

هل الأرز الموجود في المتاجر يحتاج إلى الغسل؟
 

كان غسل الأرز في الماضي وسيلة للتخلص من الغبار والحصى الصغيرة وبقايا القشور والحشرات، لكن ظروف إنتاج الأرز التجاري تغيرت بصورة كبيرة.

وبحسب التقرير، يخضع الأرز المباع في المتاجر لعمليات تنظيف وتجفيف وتقشير وتجهيز قبل وصوله إلى المستهلك، كما تخضع عمليات تصنيعه وتعبئته لمعايير محددة.

لذلك، فإن الأرز التجاري المعبأ لا يحتاج بالضرورة إلى الغسل بهدف التخلص من الأوساخ التي كانت مرتبطة بالأرز قديمًا.

هل نتوقف عن غسل الأرز تمامًا؟
 

لا توصي النتائج الواردة في التقرير بالتوقف عن غسل الأرز بشكل كامل، وإنما تشير إلى أن الاعتدال قد يكون حلًا عمليًا.

وبحسب ما نقله التقرير عن الباحث بو وانغ، فإن غسل الأرز برفق مرة أو مرتين قد يكون كافيًا لمعظم المستهلكين، بما يحقق قدرًا من التنظيف مع تقليل فقدان بعض العناصر الغذائية.

 لا توجد إجابة واحدة تناسب جميع أنواع الأرز وطرق الطهي، كما أن طريقة الطهي نفسها يمكن أن تؤثر في كمية بعض الملوثات، ومنها الزرنيخ. لذلك، يمكن التعامل مع غسل الأرز باعتباره خطوة اختيارية بحسب نوع الأرز وطريقة إعداده، مع تجنب الإفراط في غسله مرات عديدة دون حاجة.