أخطاء تجنبيها عند تخزين الأطعمة، يحرص الكثير من السيدات على تخزين الأطعمة في المطبخ للحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة، وتوفير الوقت والجهد عند إعداد الوجبات اليومية.
لكن بعض العادات المنزلية الخاطئة قد تؤدي إلى فساد الطعام بسرعة، أو تغير طعمه ورائحته وقيمته الغذائية، بل وقد تزيد من احتمالات نمو البكتيريا والتعرض للتسمم الغذائي.
ولا تتعلق سلامة تخزين الطعام بنوع العبوات المستخدمة أو مكان وضعها فقط، وإنما تعتمد أيضًا على درجة الحرارة، وطريقة التعبئة، والفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة، ومراعاة ظروف التخزين المناسبة لكل صنف.
أخطاء تخزين الأطعمة
وفيما يلي أبرز الأخطاء عند تخزين الأطعمة في المطبخ وطرق تجنبها، وذلك وفقًا لموقع stonegableblog.
1. تخزين جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة
من الأخطاء الشائعة ترك الأطعمة المطبوخة والوجبات المتبقية خارج الثلاجة لساعات طويلة اعتقادًا بأن تغطيتها تكفي لحمايتها من التلف، لكن البكتيريا قد تنمو بسرعة في درجات الحرارة المعتدلة، خاصة في اللحوم والدواجن والأسماك والأرز المطبوخ.
ويُفضل وضع الأطعمة سريعة التلف في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي أو الشراء، وتصبح المدة ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.
2. وضع الطعام الساخن في الثلاجة بطريقة خاطئة
يعتقد البعض ضرورة ترك الطعام حتى يبرد تمامًا قبل إدخاله الثلاجة، وهو ما قد يؤدي إلى بقائه فترة طويلة في درجة حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا.
والأفضل تقسيم الكميات الكبيرة من الطعام الساخن إلى عبوات صغيرة وضحلة، ثم وضعها في الثلاجة سريعًا لتبرد بصورة آمنة، بدلًا من تركها على سطح المطبخ لساعات.
3. تخزين الخضروات والفواكه معًا دون مراعاة طبيعتها
ليست كل أنواع الفواكه والخضروات مناسبة للتخزين في المكان نفسه؛ فبعض الفواكه مثل التفاح والموز والأفوكادو والطماطم تطلق غاز الإيثيلين الذي يسرّع نضج بعض المنتجات الزراعية المحيطة بها.
وقد يؤدي تخزين الخضروات الحساسة لهذا الغاز بجوارها إلى اصفرار الأوراق أو سرعة الذبول والتلف.
لذلك يُفضل فصل المنتجات التي تطلق الإيثيلين عن الخضروات الحساسة له، مع مراعاة احتياجات كل صنف من حيث التبريد والتهوية.
4. غسل الخضروات قبل تخزينها مباشرة
من العادات التي قد تقصر مدة صلاحية الخضروات الورقية والفواكه غسلها ثم وضعها في الثلاجة وهي مبللة تمامًا، إذ تساعد الرطوبة الزائدة على ظهور العفن وتسريع التلف.
والأفضل إزالة الأوراق التالفة، والتخلص من الأجزاء المتضررة، وتجفيف الخضروات جيدًا قبل تخزينها في عبوات مناسبة، مع استخدام مناشف ورقية نظيفة لامتصاص الرطوبة الزائدة عند الحاجة.
5. استخدام عبوات غير مناسبة لحفظ الطعام
قد يؤدي تخزين الأطعمة في عبوات غير مخصصة لملامسة الغذاء إلى انتقال مواد غير مرغوبة إليها، كما أن استخدام الأكياس المفتوحة أو الأطباق المكشوفة يسمح بامتصاص الروائح وانتقال الملوثات بين الأطعمة.
ويُنصح باستخدام عبوات غذائية محكمة الغلق، مع اختيار العبوات الزجاجية أو البلاستيكية المخصصة لحفظ الطعام، والتأكد من نظافتها وجفافها قبل الاستخدام.
6. وضع اللحوم النيئة بجوار الأطعمة الجاهزة للأكل
يُعد هذا الخطأ من أخطر ممارسات التخزين المنزلية؛ لأن السوائل المتسربة من اللحوم والدواجن النيئة قد تحمل بكتيريا تنتقل إلى الأطعمة المطبوخة أو السلطات والفواكه.
ولمنع التلوث المتبادل، يجب وضع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في عبوات محكمة الغلق، وحفظها في الرف السفلي من الثلاجة حتى لا تتسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى.
7. ملء الثلاجة بكميات كبيرة من الطعام
يؤثر تكديس الأطعمة داخل الثلاجة على حركة الهواء البارد، وقد يؤدي إلى عدم توزيع درجات الحرارة بصورة متساوية، ما يجعل بعض الأطعمة أكثر عرضة للتلف.
لذلك يُفضل ترك مسافات مناسبة بين العبوات، وعدم سد فتحات توزيع الهواء، وتنظيم الأطعمة بطريقة تسمح بالوصول إليها بسهولة ومتابعة صلاحيتها.
8. تخزين الأطعمة الجافة بالقرب من الحرارة والرطوبة
من الأخطاء المتكررة وضع الدقيق والأرز والمكرونة والبقوليات والتوابل بالقرب من البوتاجاز أو الحوض، حيث تؤثر الحرارة والرطوبة على جودتها، وقد تشجع على نمو العفن أو ظهور الحشرات.
ويُفضل حفظ هذه المنتجات في خزائن جافة وباردة نسبيًا، بعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة، مع نقلها إلى عبوات محكمة الغلق بعد فتح العبوة الأصلية.
9. تجاهل تواريخ الصلاحية وتاريخ فتح العبوات
قد تحتفظ بعض الأسر بالصلصات ومنتجات الألبان والأطعمة المعلبة المفتوحة لفترات طويلة دون متابعة تاريخ فتحها أو تعليمات الحفظ المدونة على العبوة.
والأفضل كتابة تاريخ فتح العبوة على ملصق صغير، ومراجعة تعليمات الشركة المصنعة، والتخلص من المنتجات التي انتهت صلاحيتها أو ظهرت عليها علامات فساد، دون الاعتماد على الرائحة أو المظهر وحدهما للحكم على سلامة الطعام.
10. إعادة تجميد الطعام بعد ذوبانه بطريقة غير آمنة
إعادة تجميد اللحوم أو الدواجن بعد تركها تذوب على سطح المطبخ من الممارسات الخاطئة التي قد تزيد من مخاطر نمو البكتيريا.
والطريقة الأكثر أمانًا هي إذابة الأطعمة المجمدة داخل الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة. ويمكن إعادة تجميد الطعام الذي ذاب داخل الثلاجة إذا ظل محفوظًا بدرجة حرارة آمنة، مع مراعاة أن جودته قد تتأثر.
11. تخزين المعلبات المفتوحة داخل العبوة المعدنية
ترك بقايا الطعام داخل العبوات المعدنية المفتوحة لفترات طويلة ليس أفضل طريقة للحفظ، خاصة بعد فتح العبوة وتعرض محتوياتها للهواء.
ويُفضل نقل ما تبقى من الأغذية المعلبة إلى عبوات نظيفة مخصصة للطعام ومحكمة الغلق، ثم وضعها في الثلاجة وفق تعليمات التخزين الخاصة بالمنتج.
نصائح مهمة للحفاظ على الأطعمة طازجة لفترة أطول
هناك مجموعة من العادات البسيطة التي تساعد على تحسين طرق تخزين الطعام وتقليل الهدر المنزلي، أبرزها:
- ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وضبط الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.
- تنظيف الثلاجة بانتظام والتخلص من بقايا الأطعمة القديمة والتالفة.
- ترتيب المنتجات وفق تاريخ الصلاحية، ووضع الأطعمة الأقدم في المقدمة لاستخدامها أولًا.
- تقسيم الوجبات المطبوخة إلى حصص صغيرة قبل تخزينها لتسهيل التبريد وإعادة التسخين.
- عدم استخدام أدوات مبللة أو غير نظيفة عند التعامل مع الأطعمة الجافة.
- الاحتفاظ بالأطعمة في عبوات مناسبة ومكتوب عليها تاريخ التخزين.
- تجنب تذوق الطعام المشكوك في سلامته للتأكد من صلاحيته.
